Nidos de pasta kataifi con crema, pistachos y frutos rojos
Los nidos de pasta kataifi (en turco kuş yuvası, “nidos de pájaro”) son la forma más sencilla de empezar a trabajar con esta masa. Los hilos con mantequilla se moldean en un molde normal de magdalenas o muffins, se hornean hasta que quedan dorados y crujientes y se rellenan en el último momento con una crema ligera de mascarpone y vainilla, pistachos picados y frutos rojos frescos. Los nidos horneados aguantan varios días, así que puedes prepararlos con antelación. Con 200 g de pasta kataifi cruda salen 12 nidos.
Ingredientes (12 nidos, molde de 12 magdalenas)
- 200 g de pasta kataifi cruda (descongelada)
- 90 g de mantequilla sin sal, derretida
- 15 g de azúcar fino
- 200 ml de nata para montar (30–36 % de grasa), fría
- 200 g de mascarpone, frío
- 40 g de azúcar glas
- 5 ml de extracto de vainilla
- 40 g de pistachos picados
- 150 g de frutos rojos frescos (frambuesas, arándanos o fresas)
- 30 g de miel (opcional, para terminar)
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o a 160 °C con ventilador. Pinta el molde con 10 g de mantequilla derretida.
- Separa los hilos de pasta con los dedos. Vierte por encima los 80 g de mantequilla restantes, mezcla hasta que todos los hilos estén impregnados y espolvorea el azúcar.
- Divide la pasta en 12 porciones de unos 16 g. Enrolla cada porción sin apretar alrededor de dos dedos para formar un aro y colócala en un hueco del molde.
- Presiona la base y los lados con el dorso de una cuchara o un vasito para formar un hueco en el centro.
- Hornea 15–18 minutos, hasta que los nidos estén dorados. Si el centro sigue pálido, hornea 3 minutos más.
- Deja templar los nidos en el molde 10 minutos, sácalos y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
- Monta la nata con el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté firme, unos 2–3 minutos. No la montes en exceso.
- Justo antes de servir, rellena cada nido con unos 35 g de crema con manga pastelera, decora con frutos rojos y pistachos y añade un hilo de miel.
Consejos
- Descongela la pasta kataifi congelada en su envase cerrado, en la nevera, durante unas 12 horas, nunca a temperatura ambiente.
- Mientras formas los nidos, guarda el resto de los hilos bajo un paño limpio ligeramente húmedo para que no se sequen ni se rompan.
- Impregna todos los hilos de mantequilla: los secos quedan pálidos y se desmigan. Con mantequilla clarificada (ghee) el color es más uniforme.
- Para una versión de pistacho, incorpora 60 g de crema de pistacho a la nata montada.
- Guarda los nidos sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días y reaviva su textura a 160 °C durante 5 minutos. Rellenos se ablandan: mantenlos en la nevera y sírvelos en menos de 2 horas.
Qué pasta kataifi usar
Para los nidos necesitas nuestra pasta kataifi cruda, refrigerada o congelada, porque los hilos se moldean antes de hornear. Para la versión de pistacho, usa nuestras cremas de pistacho y frutos secos. Más sobre la masa y cómo trabajarla: qué es el kataifi.
Para pastelerías y catering
Con unos 16 g de pasta por nido, 1 kg de pasta kataifi cruda da unos 60 nidos; los mini nidos en molde de mini magdalenas llevan 6–7 g y se hornean en 10–12 minutos a 180 °C. Hornea los nidos el día anterior y rellénalos durante el servicio. La pasta cruda se vende en paquetes de 1, 2, 5, 10 y 20 kg; para volúmenes mayores, consulta nuestra página de venta al por mayor.