Cuiburi de kataifi cu cremă, fistic și fructe de pădure

Cuiburile de kataifi (în turcă kuş yuvası, „cuiburi de pasăre”) sunt unul dintre cele mai simple moduri de a începe să lucrați cu aluatul kataifi. Firele unse cu unt se modelează într-o tavă obișnuită de brioșe și se coc până devin aurii și crocante. Apoi, în ultimul moment, se umplu cu o cremă ușoară de mascarpone cu vanilie, fistic tocat și fructe de pădure proaspete. Cuiburile coapte se păstrează până la 3 zile, așa că le puteți pregăti din timp pentru o petrecere. Din 200 g de aluat kataifi crud ies 12 cuiburi.

Ingrediente (12 cuiburi, tavă de brioșe cu 12 cavități)

  • 200 g aluat kataifi crud (decongelat, dacă este congelat)
  • 90 g unt nesărat, topit
  • 15 g zahăr tos fin
  • 200 ml smântână pentru frișcă (30–36 % grăsime), rece
  • 200 g mascarpone, rece
  • 40 g zahăr pudră
  • 5 ml extract de vanilie
  • 40 g fistic, tocat
  • 150 g fructe de pădure proaspete (zmeură, afine sau căpșuni)
  • 30 g miere (opțional, pentru stropit)

Mod de preparare

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 °C (încălzire sus-jos) sau la 160 °C cu ventilație. Ungeți tava de brioșe cu 10 g din untul topit.
  2. Desfaceți firele de kataifi cu degetele. Turnați peste ele restul de 80 g de unt, amestecați până se acoperă fiecare fir și presărați zahărul tos.
  3. Împărțiți aluatul în 12 porții de aproximativ 16 g. Răsuciți lejer fiecare porție în jurul a două degete, ca să formați un inel, și puneți-o într-o cavitate a tăvii.
  4. Presați baza și marginile cu dosul unei linguri sau cu un pahar mic, ca să faceți o adâncitură în mijloc.
  5. Coaceți 15–18 minute, până când cuiburile devin aurii. Dacă mijlocul este încă palid, mai coaceți 3 minute.
  6. Lăsați cuiburile să se răcească în tavă 10 minute, apoi scoateți-le și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.
  7. Bateți smântâna cu mascarpone, zahărul pudră și vanilia până obțineți o cremă fermă, circa 2–3 minute. Nu bateți prea mult.
  8. Chiar înainte de servire, puneți cu poșul aproximativ 35 g de cremă în fiecare cuib, adăugați fructele de pădure și fisticul și stropiți cu miere.

Sfaturi

  • Decongelați aluatul kataifi congelat în pachetul închis, în frigider, aproximativ 12 ore, niciodată la temperatura camerei.
  • Cât timp modelați cuiburile, țineți restul firelor sub un prosop curat, ușor umed, ca să nu se usuce și să nu se rupă.
  • Ungeți toate firele cu unt: firele uscate rămân palide și se sfărâmă. Pentru o culoare mai uniformă, folosiți unt clarifiat (ghee) în loc de unt.
  • Pentru varianta cu fistic, încorporați 60 g de cremă de fistic în crema bătută.
  • Păstrați cuiburile neumplute într-o cutie închisă ermetic, la temperatura camerei, până la 3 zile; ca să redevină crocante, încălziți-le 5 minute la 160 °C. Cuiburile umplute se înmoaie, așa că țineți-le în frigider și serviți-le în cel mult 2 ore.

Ce aluat kataifi să folosiți

Pentru cuiburi folosiți aluatul nostru kataifi crud, refrigerat sau congelat, deoarece firele trebuie modelate înainte de coacere. Varianta cu fistic se face cu cremele noastre de fistic și nuci. Mai multe despre aluat și despre cum se lucrează cu el: ce este kataifi.

Pentru cofetării și catering

La aproximativ 16 g de aluat pe cuib, din 1 kg de kataifi crud ies cam 60 de cuiburi. Mini-cuiburile, într-o tavă de mini-brioșe, au nevoie de 6–7 g fiecare și se coc 10–12 minute la 180 °C. Coaceți cuiburile cu o zi înainte și umpleți-le în timpul servirii. Aluatul kataifi crud este disponibil în pachete de 1, 2, 5, 10 și 20 kg; pentru volume mai mari, vedeți pagina en-gros.