Gniazdka z ciasta kataifi z kremem, pistacjami i owocami
Gniazdka z kataifi (tur. kuş yuvası, czyli „ptasie gniazda”) to najprostszy sposób, żeby zacząć pracę z tym ciastem. Nitki z masłem formuje się w zwykłej formie na muffinki, piecze na złoto i chrupko, a tuż przed podaniem napełnia lekkim waniliowym kremem z mascarpone, siekanymi pistacjami i świeżymi owocami. Upieczone gniazdka wytrzymują kilka dni, więc można je przygotować dużo wcześniej. Z 200 g surowego ciasta kataifi wychodzi 12 gniazdek.
Składniki (12 gniazdek, forma na 12 muffinek)
- 200 g surowego ciasta kataifi (rozmrożonego)
- 90 g niesolonego masła, roztopionego
- 15 g drobnego cukru
- 200 ml śmietanki kremówki 30–36 %, zimnej
- 200 g mascarpone, zimnego
- 40 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 40 g pistacji, posiekanych
- 150 g świeżych owoców (maliny, borówki lub truskawki)
- 30 g miodu (opcjonalnie, do polania)
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół) lub 160 °C z termoobiegiem. Formę na muffinki posmaruj 10 g roztopionego masła.
- Rozluźnij nitki ciasta palcami. Polej je pozostałymi 80 g masła, wymieszaj, aż każda nitka będzie pokryta, i posyp cukrem.
- Podziel ciasto na 12 porcji po około 16 g. Każdą porcję luźno nawiń na dwa palce, tak by powstał pierścień, i włóż do wgłębienia formy.
- Dociśnij dno i boki grzbietem łyżki lub małą szklanką, robiąc zagłębienie w środku.
- Piecz 15–18 minut, aż gniazdka będą złote. Jeśli środek jest jeszcze jasny, piecz 3 minuty dłużej.
- Studź gniazdka w formie 10 minut, potem wyjmij je i całkowicie wystudź na kratce.
- Ubij śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią na sztywno, przez 2–3 minuty. Nie ubijaj za długo.
- Tuż przed podaniem nałóż rękawem do każdego gniazdka około 35 g kremu, udekoruj owocami i pistacjami, polej miodem.
Porady
- Mrożone ciasto kataifi rozmrażaj w zamkniętym opakowaniu w lodówce przez około 12 godzin, nigdy w temperaturze pokojowej.
- Podczas formowania trzymaj resztę nitek pod czystą, lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły i nie łamały się.
- Pokryj masłem wszystkie nitki: suche zostaną blade i będą się kruszyć. Z masłem klarowanym (ghee) kolor będzie równiejszy.
- W wersji pistacjowej dodaj do ubitego kremu 60 g kremu pistacjowego.
- Puste gniazdka przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni; przed podaniem odśwież je 5 minut w 160 °C. Napełnione gniazdka miękną – trzymaj je w lodówce i podaj w ciągu 2 godzin.
Jakie ciasto kataifi wybrać
Do gniazdek potrzebne jest nasze surowe ciasto kataifi, schłodzone lub mrożone, bo nitki formuje się przed pieczeniem. Do wersji pistacjowej pasują nasze kremy pistacjowe i orzechowe. Więcej o cieście i pracy z nim: czym jest kataifi.
Dla cukierni i cateringu
Przy około 16 g ciasta na gniazdko z 1 kg surowego kataifi wychodzi około 60 sztuk; mini gniazdka w formie na mini muffinki potrzebują 6–7 g i pieką się 10–12 minut w 180 °C. Upiecz gniazdka dzień wcześniej, a napełniaj je dopiero przy wydawaniu. Surowe kataifi oferujemy w opakowaniach 1, 2, 5, 10 i 20 kg; większe ilości – na stronie sprzedaży hurtowej.