Kataifi-pesät kermalla, pistaasipähkinöillä ja marjoilla

Kataifi-pesät (turkiksi kuş yuvası, ”linnunpesät”) ovat yksi helpoimmista tavoista aloittaa kataifi-taikinan käyttö. Voilla kostutetut säikeet muotoillaan tavalliseen muffinivuokaan ja paistetaan kullanruskeiksi ja rapeiksi. Vasta viime hetkellä pesät täytetään kevyellä vaniljaisella mascarponekreemillä, rouhituilla pistaasipähkinöillä ja tuoreilla marjoilla. Paistetut pesät säilyvät jopa 3 päivää, joten voit tehdä ne valmiiksi ennen juhlia. Tästä reseptistä tulee 12 pesää 200 g:sta raakaa kataifi-taikinaa.

Ainekset (12 pesää, 12 kuopan muffinivuoka)

  • 200 g raakaa kataifi-taikinaa (pakastettu taikina sulatettuna)
  • 90 g suolatonta voita sulatettuna
  • 15 g hienosokeria
  • 200 ml kylmää vispikermaa (rasvaa 30–36 %)
  • 200 g kylmää mascarponea
  • 40 g tomusokeria
  • 5 ml vaniljauutetta
  • 40 g pistaasipähkinöitä rouhittuna
  • 150 g tuoreita marjoja (vadelmia, mustikoita tai mansikoita)
  • 30 g hunajaa (halutessa, pinnalle valutettavaksi)

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 180 °C:seen (ylä- ja alalämpö) tai kiertoilmalla 160 °C:seen. Sivele muffinivuoka 10 g:lla sulatettua voita.
  2. Irrottele kataifin säikeet sormin. Kaada loput 80 g voita niiden päälle, sekoittele, kunnes jokainen säie on voin peitossa, ja ripottele pinnalle hienosokeri.
  3. Jaa taikina 12 annokseen, noin 16 g kukin. Kierrä jokainen annos löysästi kahden sormen ympärille renkaaksi ja nosta se muffinivuoan kuoppaan.
  4. Painele pohjaa ja reunoja lusikan selällä tai pienellä lasilla, niin että keskelle jää syvennys.
  5. Paista 15–18 minuuttia, kunnes pesät ovat kullanruskeita. Jos keskusta on yhä vaalea, paista vielä 3 minuuttia.
  6. Anna pesien jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Nosta ne sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
  7. Vatkaa kerma, mascarpone, tomusokeri ja vanilja kiinteäksi vaahdoksi, noin 2–3 minuuttia. Älä vatkaa liikaa.
  8. Pursota juuri ennen tarjoilua jokaiseen pesään noin 35 g kreemiä, lisää päälle marjoja ja pistaasipähkinöitä ja valuta pinnalle hunajaa.

Vinkit

  • Sulata pakastettu kataifi suljetussa pakkauksessaan jääkaapissa noin 12 tuntia, ei koskaan huoneenlämmössä.
  • Kun muotoilet pesiä, pidä loput säikeet puhtaan, hieman kostean liinan alla, jotta ne eivät kuivu ja katkeile.
  • Voitele kaikki säikeet: kuivat säikeet jäävät vaaleiksi ja murenevat. Tasaisemman värin saat, kun käytät voin sijaan gheetä.
  • Pistaasiversioon kääntele kreemin joukkoon 60 g pistaasivoidetta.
  • Säilytä täyttämättömät pesät tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 3 päivää. Rapeuta ne uudelleen 160 °C:ssa 5 minuuttia. Täytetyt pesät pehmenevät, joten säilytä ne jääkaapissa ja tarjoa 2 tunnin kuluessa.

Mitä kataifia kannattaa käyttää

Käytä pesiin raakaa kataifi-taikinaamme, kylmäsäilytettävää tai pakastettua, koska säikeet muotoillaan ennen paistamista. Pistaasiversiossa käytetään pistaasi- ja pähkinävoiteitamme. Lisää taikinasta ja sen käsittelystä: mitä kataifi on.

Konditorioille ja pitopalveluille

Kun yhteen pesään menee noin 16 g taikinaa, 1 kg raakaa kataifia riittää noin 60 pesään. Minimuffinivuoassa tehtäviin minipesiin tarvitaan 6–7 g taikinaa kappaleelta, ja ne paistuvat 180 °C:ssa 10–12 minuutissa. Paista pesät edellisenä päivänä ja täytä ne tarjoilun aikana. Raakaa kataifia saa 1, 2, 5, 10 ja 20 kg:n pakkauksissa. Suuremmista määristä kerromme tukkumyyntisivullamme.