Ninhos de kataifi com creme, pistácios e frutos vermelhos
Os ninhos de kataifi (em turco kuş yuvası, “ninhos de pássaro”) são uma das formas mais fáceis de começar a usar a massa kataifi. Os fios, envolvidos em manteiga, moldam-se numa forma de muffins normal e vão ao forno até ficarem dourados e estaladiços. No último momento, recheiam-se com um creme leve de mascarpone e baunilha, pistácios picados e frutos vermelhos frescos. Depois de cozidos, os ninhos conservam-se até 3 dias, por isso pode prepará-los antes de uma festa. Esta receita dá 12 ninhos com 200 g de massa kataifi crua.
Ingredientes (12 ninhos, forma de muffins de 12 cavidades)
- 200 g de massa kataifi crua (descongelada, se for congelada)
- 90 g de manteiga sem sal, derretida
- 15 g de açúcar fino
- 200 ml de natas para bater (30–36 % de gordura), frias
- 200 g de mascarpone, frio
- 40 g de açúcar em pó
- 5 ml de extrato de baunilha
- 40 g de pistácios picados
- 150 g de frutos vermelhos frescos (framboesas, mirtilos ou morangos)
- 30 g de mel (opcional, para regar)
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior) ou a 160 °C com ventilação. Pincele a forma de muffins com 10 g da manteiga derretida.
- Solte os fios de kataifi com os dedos. Regue-os com os restantes 80 g de manteiga, envolva até todos os fios ficarem cobertos e polvilhe com o açúcar fino.
- Divida a massa em 12 porções de cerca de 16 g. Enrole cada porção, sem apertar, à volta de dois dedos para formar um anel e coloque-a numa cavidade da forma.
- Pressione o fundo e os lados com as costas de uma colher ou com um copo pequeno, para abrir uma cova no centro.
- Leve ao forno durante 15–18 minutos, até os ninhos ficarem dourados. Se o centro ainda estiver pálido, deixe mais 3 minutos.
- Deixe os ninhos arrefecer na forma durante 10 minutos. Depois retire-os e deixe-os arrefecer completamente sobre uma grelha.
- Bata as natas com o mascarpone, o açúcar em pó e a baunilha até formar picos firmes, cerca de 2–3 minutos. Não bata demasiado.
- Mesmo antes de servir, coloque com um saco de pasteleiro cerca de 35 g de creme em cada ninho, cubra com os frutos vermelhos e os pistácios e regue com mel.
Dicas
- Descongele a massa kataifi congelada na embalagem fechada, no frigorífico, durante cerca de 12 horas. Nunca à temperatura ambiente.
- Enquanto molda os ninhos, mantenha o resto dos fios debaixo de um pano limpo e ligeiramente húmido, para não secarem nem partirem.
- Cubra todos os fios com manteiga: os fios secos ficam pálidos e desfazem-se. Para uma cor mais uniforme, use manteiga clarificada (ghee) em vez de manteiga.
- Para uma versão de pistácio, envolva 60 g de creme de pistácio no creme batido.
- Guarde os ninhos sem recheio numa caixa hermética, à temperatura ambiente, até 3 dias. Para voltarem a ficar estaladiços, leve-os ao forno a 160 °C durante 5 minutos. Os ninhos recheados amolecem, por isso guarde-os no frigorífico e sirva-os no prazo de 2 horas.
Que massa kataifi usar
Para os ninhos, use a nossa massa kataifi crua, refrigerada ou congelada, porque os fios têm de ser moldados antes de ir ao forno. A versão de pistácio leva os nossos cremes de pistácio e de frutos secos. Mais sobre a massa e como trabalhá-la: o que é a massa kataifi.
Para pastelarias e catering
Com cerca de 16 g de massa por ninho, 1 kg de massa kataifi crua dá aproximadamente 60 ninhos. Os ninhos pequenos, numa forma de mini muffins, levam 6–7 g cada e cozem em 10–12 minutos a 180 °C. Leve os ninhos ao forno na véspera e recheie-os durante o serviço. A massa kataifi crua está disponível em embalagens de 1, 2, 5, 10 e 20 kg. Para volumes maiores, consulte a nossa página de venda por grosso.