Nidi di pasta kataifi con crema, pistacchi e frutti di bosco

I nidi di pasta kataifi (in turco kuş yuvası, “nidi d’uccello”) sono il modo più semplice per iniziare a lavorare questa pasta. I fili imburrati si modellano in un normale stampo da muffin, si cuociono finché sono dorati e croccanti e si farciscono all’ultimo momento con una crema leggera al mascarpone e vaniglia, pistacchi tritati e frutti di bosco freschi. I nidi cotti si conservano per giorni, quindi si possono preparare in anticipo. Con 200 g di pasta kataifi cruda si ottengono 12 nidi.

Ingredienti (12 nidi, stampo da 12 muffin)

  • 200 g di pasta kataifi cruda (scongelata)
  • 90 g di burro non salato, fuso
  • 15 g di zucchero semolato fine
  • 200 ml di panna fresca da montare (30–36 % di grassi), fredda
  • 200 g di mascarpone, freddo
  • 40 g di zucchero a velo
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 40 g di pistacchi tritati
  • 150 g di frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli o fragole)
  • 30 g di miele (facoltativo, per guarnire)

Procedimento

  1. Preriscaldate il forno statico a 180 °C o ventilato a 160 °C. Spennellate lo stampo da muffin con 10 g di burro fuso.
  2. Allargate i fili di pasta con le dita. Versate sopra i restanti 80 g di burro, mescolate finché ogni filo è condito e cospargete con lo zucchero.
  3. Dividete la pasta in 12 porzioni da circa 16 g. Avvolgete ogni porzione senza stringere attorno a due dita, formando un anello, e mettetela in uno stampino.
  4. Premete il fondo e i lati con il dorso di un cucchiaio o con un bicchierino, creando un incavo al centro.
  5. Cuocete per 15–18 minuti, finché i nidi sono dorati. Se il centro è ancora chiaro, prolungate di 3 minuti.
  6. Lasciate intiepidire i nidi nello stampo per 10 minuti, poi estraeteli e fateli raffreddare completamente su una griglia.
  7. Montate la panna con mascarpone, zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una crema soda, in 2–3 minuti. Non montate troppo.
  8. Poco prima di servire, distribuite con la sac à poche circa 35 g di crema in ogni nido, guarnite con frutti di bosco e pistacchi e un filo di miele.

Consigli

  • Scongelate la pasta kataifi surgelata nella confezione chiusa, in frigorifero, per circa 12 ore, mai a temperatura ambiente.
  • Mentre formate i nidi, tenete il resto dei fili sotto un canovaccio pulito leggermente umido, così non si seccano e non si spezzano.
  • Condite tutti i fili con il burro: quelli asciutti restano chiari e si sbriciolano. Con il burro chiarificato (ghee) il colore è più uniforme.
  • Per una versione al pistacchio, incorporate alla panna montata 60 g di crema di pistacchio.
  • Conservate i nidi vuoti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni e ravvivateli a 160 °C per 5 minuti. I nidi farciti si ammorbidiscono: teneteli in frigorifero e serviteli entro 2 ore.

Quale pasta kataifi usare

Per i nidi serve la nostra pasta kataifi cruda, refrigerata o surgelata, perché i fili si modellano prima della cottura. Per la versione al pistacchio usate le nostre creme di pistacchio e frutta secca. Per saperne di più sulla pasta: che cos’è il kataifi.

Per pasticcerie e catering

Con circa 16 g di pasta a nido, 1 kg di pasta kataifi cruda dà circa 60 nidi; i mini nidi nello stampo per mini muffin richiedono 6–7 g e cuociono in 10–12 minuti a 180 °C. Cuocete i nidi il giorno prima e farciteli al momento del servizio. La pasta cruda è disponibile in confezioni da 1, 2, 5, 10 e 20 kg; per volumi maggiori vedete la pagina ingrosso.