Co to jest kataifi? Ciasto kataifi – pochodzenie, przechowywanie i zastosowanie
Kataifi to ciasto z bardzo cienkich nitek. Z wyglądu przypomina drobny makaron, ale w kuchni zachowuje się jak ciasto: posmarowane masłem i upieczone staje się złociste i chrupiące. Cukiernie i restauracje używają go do deserów nasączanych syropem, chrupiących gniazdek, panierki do krewetek, a od niedawna także jako chrupiącej warstwy w czekoladzie dubajskiej. W tym poradniku wyjaśniamy, co to jest kataifi, skąd pochodzi, czym różni się od ciasta filo oraz jak je przechowywać i wykorzystać.
Co to jest kataifi?
Ciasto kataifi powstaje z rzadkiego ciasta z mąki i wody. Masę przelewa się przez cienkie dysze na gorącą, obracającą się płytę, gdzie w kilka sekund ścina się w długie, cienkie nitki. Nitki zdejmuje się, układa w pasma i pakuje, dopóki są miękkie i elastyczne. Efekt to ani makaron, ani płat ciasta, tylko luźna masa, którą można rozdzielać, formować, zwijać albo wciskać do formy.
Surowe kataifi ma neutralny smak. Charakter nadaje mu tłuszcz i temperatura: masło lub masło klarowane (ghee) sprawia, że nitki są aromatyczne, a piekarnik daje kolor i chrupkość.
Skąd pochodzi ciasto kataifi
Ciasto nitkowe należy do wspólnej tradycji cukierniczej Bliskiego Wschodu i dawnego Imperium Osmańskiego. Od wieków używa się go w kuchni tureckiej, greckiej, lewantyńskiej i arabskiej, najczęściej w deserach z orzechami, serem lub kremem i syropem cukrowym. Każdy region stworzył własne dania i własną nazwę, dlatego ten sam produkt występuje dziś pod kilkoma nazwami.
Nazwy w różnych krajach
- Kataifi (także kadaifi) – nazwa grecka, najczęściej używana w Polsce i w handlu międzynarodowym.
- Kadayif / tel kadayıf – nazwa turecka; „tel” oznacza drut lub nitkę.
- Kadaïf – tak mówi się we Francji i w kuchni Afryki Północnej.
- Engelshaar lub Teigfäden – opisowe nazwy niemieckie („anielskie włosy”, „nitki z ciasta”).
- Ciasto do kunafy (knafeh) – nazwa w krajach arabskich, gdzie to ciasto jest podstawą znanego deseru z serem.
Kataifi a ciasto filo
Oba ciasta są cienkie, potrzebują tłuszczu i po upieczeniu są złociste. Różnią się formą:
- Forma: filo to cieniutkie płaty, które się przekłada; kataifi to luźne nitki, które się rozdziela i owija.
- Struktura: upieczone filo daje płaskie, łamliwe warstwy; upieczone kataifi – lekką, chrupiącą strukturę z wielu drobnych nitek.
- Zastosowanie: filo pasuje do baklawy, spanakopity czy strudla; kataifi do gniazdek, roladek, panierki do krewetek lub sera, kunefe i posypek.
Rodzaje ciasta kataifi
Surowe kataifi, chłodzone lub mrożone
Klasyczny produkt do pieczenia. Surowe kataifi jest miękkie i łatwo się formuje. Produkujemy je w wersji chłodzonej lub mrożonej na zamówienie, w opakowaniach 1, 2, 5, 10 i 20 kg.
Prażone kataifi
Prażone kataifi jest już złociste i gotowe do użycia. To podstawowy składnik nadzienia do czekolady dubajskiej, mieszanek z kremem pistacjowym i chrupiących posypek do tortów, lodów czy deserów w pucharkach.
Kataifi bezglutenowe
Kataifi bezglutenowe powstaje na osobnej linii bezglutenowej. Badania laboratoryjne i deklaracje udostępniamy na życzenie. Więcej przeczytasz w poradniku o kataifi bez glutenu.
Jak przechowywać kataifi
Termin przydatności zależy od rodzaju:
- Surowe kataifi chłodzone: 1 miesiąc w temperaturze 0…+3 °C.
- Surowe kataifi mrożone: 12 miesięcy w −18 °C.
- Prażone kataifi: 24 miesiące w +5…+25 °C, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Kataifi bezglutenowe: 12 miesięcy w chłodnym, suchym miejscu.
Otwarte opakowanie surowego ciasta szczelnie owiń folią i szybko zużyj. Powietrze błyskawicznie wysusza cienkie nitki, a suche nitki łamią się zamiast zginać.
Jak używać ciasta kataifi
- Rozmrażaj powoli. Mrożone kataifi przełóż do lodówki i rozmrażaj w zamkniętym opakowaniu, najlepiej przez noc. Bez mikrofalówki i ciepłej wody.
- Rozluźnij nitki. Delikatnie rozdziel pasmo palcami, aż nitki staną się puszyste.
- Dodaj tłuszcz. Równomiernie polej nitki roztopionym masłem lub ghee. Suche miejsca zostaną blade i twarde.
- Przykrywaj. Ciasto, którego w danej chwili nie używasz, przykryj folią lub lekko wilgotną ściereczką.
- Piecz. Piecz w temperaturze około 170–180 °C, aż całość będzie równomiernie złocista. Czas zależy od dania i wielkości porcji.
Pomysły na wytrawnie
Krewetki owinięte w kataifi i upieczone na chrupko. Oscypek lub feta w kataifi z miodem i sezamem. Małe gniazdka z kataifi jako baza pod łososia wędzonego albo jajko w koszulce.
Pomysły na słodko
Kunefe: dwie warstwy kataifi z ciągnącym się serem w środku, upieczone i nasączone syropem. Rurki z kataifi z orzechami włoskimi i cynamonem. Gniazdka z kataifi z kremem waniliowym i owocami – deser do kawiarni i cukierni. A przede wszystkim czekolada dubajska: prażone kataifi wymieszane z kremem pistacjowym jako nadzienie.
Gdzie kupić ciasto kataifi
Kataifi Factory EU produkuje ciasto kataifi w Polsce i wysyła je kurierem lub na paletach w całej Europie, w obrębie UE bez cła. W sklepie zamówisz już od 1 kg. Dla piekarni, gastronomii i dystrybutorów mamy opakowania zbiorcze 100, 200, 250 i 400/500 kg oraz sprzedaż hurtową i private label od 1 tony. Możliwości produkcyjne to do 100 ton ciasta miesięcznie.
Klasyczne ciasto zawiera gluten (pszenica) i może zawierać śladowe ilości mleka, orzechów i jaj. Ceny i terminy realizacji podamy pod adresem sale@kataifi-factory.eu, telefonicznie lub przez WhatsApp pod numerem +48 576 513 845 albo przez stronę kontaktu.
Najczęstsze pytania
Czy kataifi i ciasto filo to to samo?
Nie. Oba to cienkie ciasta pszenne, ale filo ma postać płatów, a kataifi cienkich nitek. Filo daje płaskie, łamliwe warstwy, kataifi lekką, chrupiącą strukturę.
Czy surowe kataifi trzeba upiec?
Tak, surowe kataifi trzeba upiec lub usmażyć przed jedzeniem. Prażone kataifi jest już gotowe i można je dodawać prosto z opakowania, np. do czekolady dubajskiej.
Jak długo można przechowywać kataifi?
Chłodzone 1 miesiąc w 0…+3 °C, mrożone 12 miesięcy w −18 °C, prażone 24 miesiące w +5…+25 °C, a bezglutenowe 12 miesięcy w chłodnym, suchym miejscu.
Od jakiej ilości można zamówić?
Zamówienia przyjmujemy od 1 kg. Produkcję private label prowadzimy od 1 tony.