Was ist Kataifi? Kadayif-Teig erklärt – Herkunft, Lagerung und Verwendung

Kataifi ist ein Teig aus hauchdünnen Fäden. Auf den ersten Blick erinnert er an feine Nudeln, in der Küche verhält er sich aber wie ein Blätterteig-Verwandter: Mit Butter bestrichen und gebacken wird er goldbraun und knusprig. Konditoreien und Restaurants nutzen ihn für Desserts mit Sirup, für knusprige Nester, als Hülle für Garnelen und seit Kurzem als Crunch-Schicht in der Dubai-Schokolade. Hier erfahren Sie, was Kataifi ist, woher es kommt, wie es sich von Filoteig unterscheidet und wie man es richtig lagert und verarbeitet.

Was ist Kataifi?

Kataifi-Teig entsteht aus einem dünnflüssigen Teig aus Mehl und Wasser. Dieser wird durch feine Düsen auf eine heiße, rotierende Platte gegossen und stockt dort in wenigen Sekunden zu langen, dünnen Fäden. Die Fäden werden abgenommen, zu Strängen gelegt und noch weich und biegsam verpackt. Das Ergebnis ist weder Nudel noch Teigblatt, sondern eine lockere Masse, die sich auseinanderzupfen, formen, rollen oder in eine Form drücken lässt.

Roh schmeckt Kataifi neutral. Seinen Charakter bekommt es erst durch Fett und Hitze: Butter oder Butterschmalz (Ghee) machen die Fäden aromatisch, der Ofen sorgt für Farbe und Knusprigkeit.

Herkunft: Kadayif und Kataifi in der orientalischen Küche

Teigfäden dieser Art gehören zur gemeinsamen Backtradition des Nahen Ostens und des früheren Osmanischen Reiches. In der türkischen, griechischen, levantinischen und arabischen Küche werden sie seit Jahrhunderten verwendet, meist für Süßspeisen mit Nüssen, Käse oder Creme und Zuckersirup. Jede Region hat eigene Gerichte und eigene Namen entwickelt – deshalb begegnet Ihnen dasselbe Produkt heute unter mehreren Bezeichnungen.

Namen in verschiedenen Ländern

  • Kataifi (auch Kadaifi) – die griechische Bezeichnung, international weit verbreitet.
  • Kadayif-Teig / Tel Kadayıf – der türkische Name; „tel“ bedeutet Draht oder Faden. In Deutschland findet man ihn oft in türkischen Supermärkten.
  • Kadaïf – so heißt der Teig in Frankreich und in der nordafrikanischen Küche.
  • Engelshaar oder Teigfäden – beschreibende deutsche Namen.
  • Kunafa- oder Knafeh-Teig – die Bezeichnung im arabischen Raum, wo der Teig die Basis des bekannten Käsedesserts ist.

Kataifi oder Filoteig: Fäden statt Blätter

Beide Teige sind dünn, brauchen Fett und werden goldbraun und knusprig. Der Unterschied liegt in der Form:

  • Form: Filo- bzw. Yufkateig besteht aus papierdünnen Blättern, die man schichtet; Kataifi besteht aus losen Fäden, die man zupft und wickelt.
  • Textur: Gebackener Filoteig ergibt flache, splitternde Schichten; gebackenes Kataifi ergibt einen luftigen Crunch aus vielen kleinen, knusprigen Fäden.
  • Verwendung: Filoteig passt zu Baklava, Börek oder Strudel; Kataifi zu Nestern, Röllchen, Hüllen für Garnelen oder Käse, Künefe und Toppings.

Kataifi-Sorten

Rohes Kataifi, gekühlt oder tiefgekühlt

Das klassische Produkt zum Backen. Rohes Kataifi ist weich und formbar. Wir produzieren es gekühlt oder tiefgekühlt auf Bestellung, in Packungen zu 1, 2, 5, 10 und 20 kg.

Geröstetes Kataifi

Geröstetes Kataifi ist bereits goldbraun und sofort einsatzbereit – die übliche Zutat für die Füllung von Dubai-Schokolade, für Mischungen mit Pistaziencreme und als Topping auf Torten, Eis oder Bowls.

Glutenfreies Kataifi

Glutenfreies Kataifi wird auf einer separaten glutenfreien Linie hergestellt. Laboranalysen und Erklärungen stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Kataifi richtig lagern

Die Haltbarkeit hängt von der Sorte ab:

  • Rohes Kataifi, gekühlt: 1 Monat bei 0…+3 °C.
  • Rohes Kataifi, tiefgekühlt: 12 Monate bei −18 °C.
  • Geröstetes Kataifi: 24 Monate bei +5…+25 °C, ohne direkte Sonneneinstrahlung.
  • Glutenfreies Kataifi: 12 Monate, kühl und trocken.

Eine angebrochene Packung rohen Teigs fest in Folie wickeln und zügig verbrauchen. Luft trocknet die feinen Fäden schnell aus, und trockene Fäden brechen, statt sich zu biegen.

Kataifi verarbeiten: Schritt für Schritt

  1. Langsam auftauen. Tiefgekühltes Kataifi in der geschlossenen Packung im Kühlschrank auftauen lassen, am besten über Nacht. Keine Mikrowelle, kein warmes Wasser.
  2. Fäden lockern. Den Strang vorsichtig mit den Fingern auseinanderzupfen, bis die Fäden luftig sind.
  3. Mit Fett benetzen. Die Fäden gleichmäßig mit geschmolzener Butter oder Ghee überziehen. Trockene Stellen bleiben hell und hart.
  4. Abdecken. Teig, der gerade nicht verarbeitet wird, mit Folie oder einem leicht feuchten Tuch abdecken.
  5. Backen. Bei etwa 170–180 °C backen, bis alles gleichmäßig goldbraun ist. Die Zeit hängt von Gericht und Größe ab.

Herzhafte Ideen

Riesengarnelen in Kataifi wickeln und knusprig backen. Schafskäse oder Halloumi umwickeln und mit Honig und Sesam servieren. Kleine Kataifi-Nester als Basis für Räucherlachs oder ein wachsweiches Ei.

Süße Ideen

Künefe: zwei Lagen Kataifi mit einem schmelzenden, mild-salzigen Käse dazwischen, gebacken und mit Sirup getränkt. Kataifi-Röllchen mit Walnüssen und Zimt nach griechischer Art. Kataifi-Nester mit Vanillecreme und Beeren als Dessert für Café und Konditorei. Und natürlich Dubai-Schokolade: geröstetes Kataifi mit Pistaziencreme mischen und in Schokolade füllen.

Kataifi kaufen

Kataifi Factory EU produziert Kataifi-Teig in Polen und liefert per Kurier oder Palette in ganz Europa – innerhalb der EU ohne Zoll. Im Shop bestellen Sie ab 1 kg. Für Bäckereien, Gastronomie und Händler gibt es Großgebinde zu 100, 200, 250 und 400/500 kg sowie Großhandel und Private Label ab 1 Tonne. Unsere Kapazität liegt bei bis zu 100 Tonnen Teig pro Monat.

Der klassische Teig enthält Gluten (Weizen) und kann Spuren von Milch, Nüssen und Eiern enthalten. Preise und Lieferzeiten erfahren Sie unter sale@kataifi-factory.eu, telefonisch oder per WhatsApp unter +48 576 513 845 oder über unsere Kontaktseite.

Häufige Fragen

Ist Kadayif-Teig dasselbe wie Kataifi?

Ja. Kadayif oder Tel Kadayıf ist der türkische Name, Kataifi der griechische. Gemeint ist derselbe Teig aus feinen Fäden, der auch Engelshaar oder Teigfäden genannt wird.

Kann ich Filoteig durch Kataifi ersetzen?

Nur teilweise. Filoteig besteht aus Blättern, Kataifi aus Fäden. Für Hüllen, Nester und Toppings funktioniert Kataifi gut, für geschichtete Baklava oder Strudel brauchen Sie Filoteig.

Wie lange ist Kataifi haltbar?

Gekühlt 1 Monat bei 0…+3 °C, tiefgekühlt 12 Monate bei −18 °C, geröstet 24 Monate bei +5…+25 °C und glutenfrei 12 Monate an einem kühlen, trockenen Ort.

Ab welcher Menge kann ich bestellen?

Bestellungen sind ab 1 kg möglich. Private Label produzieren wir ab 1 Tonne.