Wat is kadayif? Alles over kataifi deeg

Kadayif – ook bekend als kataifi – is deeg in de vorm van flinterdunne draadjes, gemaakt van bloem en water. Het komt uit de Turkse, Griekse en Midden-Oosterse keuken en wordt gebruikt voor künefe met kaas, nestjes met noten en siroop, krokante hapjes en sinds kort ook voor de vulling van Dubai-chocolade. Je koopt het rauw, diepgevroren of al geroosterd.

Waar komt kadayif vandaan en hoe wordt het gemaakt?

Kadayif is een traditioneel deeg uit het voormalige Ottomaanse Rijk en het Midden-Oosten. Van oudsher wordt een vloeibaar beslag in dunne straaltjes op een hete, draaiende plaat gegoten. Het beslag gaart in een paar tellen en vormt lange, soepele draden, die tot bundels worden samengevoegd. Het resultaat lijkt op een bos fijne haren – vandaar de bijnaam ‘engelenhaar’.

Bij het bakken met boter of een beetje vet worden de draadjes goudbruin en heel krokant. Juist dat contrast – knapperig van buiten, zacht van binnen – maakt gerechten met kadayif zo geliefd.

Namen van kadayif per land

Hetzelfde deeg heeft in elk land een andere naam:

In Nederland zoeken de meeste mensen op ‘kadayif’. In recepten en webshops kom je vaak ‘kataifi’ of ‘kataifi deeg’ tegen. Het is allemaal hetzelfde product.

Waarom is kadayif ineens zo populair?

Lange tijd kende je kadayif vooral van de Turkse bakker en van künefe na het eten. Dat veranderde met de Dubai-chocolade: een chocoladereep gevuld met pistachecrème en krokante, geroosterde kadayif. Sindsdien willen veel mensen het thuis zelf maken, en ligt kadayif in sommige winkels sneller uitverkocht dan het wordt bijgevuld. Wil je het zeker hebben, dan is online bestellen vaak het makkelijkst.

Rauw, diepgevroren, geroosterd of glutenvrij: de verschillen

Rauwe kadayif (gekoeld)

Soepel deeg dat je nog vormt en bakt. Gebruik je voor künefe, nestjes en ingepakte hapjes. Houdbaar 1 maand bij 0 tot +3 °C. → Rauwe kadayif

Diepgevroren kadayif

Hetzelfde rauwe deeg, maar ingevroren: 12 maanden houdbaar bij −18 °C. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast, in de gesloten verpakking, zodat de draadjes niet uitdrogen en breken. → Diepgevroren kadayif

Geroosterde kadayif (klaar voor gebruik)

Al geroosterd en krokant, dus direct te gebruiken zonder oven of pan. Dit is de kadayif die je met pistachecrème mengt voor Dubai-chocolade. Houdbaar 24 maanden bij 5 tot 25 °C, uit de zon. → Geroosterde kadayif

Glutenvrije kadayif

In de winkel nauwelijks te vinden. Onze glutenvrije kadayif wordt gemaakt in een aparte glutenvrije productie; dat hij glutenvrij is, is bevestigd met laboratoriumtests. Houdbaar 12 maanden. → Glutenvrije kadayif

Hoe gebruik je kadayif?

Zoet

• Künefe (knafeh): rauwe kadayif met boter, smeltende kaas in het midden en warme siroop na het bakken.
• Nestjes en rolletjes: kadayif rond pistachenoten of walnoten, gebakken en daarna met siroop overgoten.
• Dubai-chocolade: geroosterde kadayif met pistachecrème in een chocoladeschil.
• Toppings: geroosterde kadayif over ijs, yoghurt, panna cotta of taart voor een krokante bite.

Hartig

• Garnalen in kadayif: ingepakt in rauw deeg en gefrituurd of in de oven gebakken.
• Borrelhapjes: geitenkaas, feta of groente in een jasje van kadayif.
• Hartige nestjes: als bodem voor een salade of een gepocheerd ei.

Tip: rauw deeg droogt snel uit aan de lucht. Leg er tijdens het werken een licht vochtige theedoek over.

Kadayif bewaren

Sluit een geopende verpakking altijd goed af. Lucht droogt rauw deeg uit en maakt geroosterde kadayif minder krokant.

Wie maakt onze kadayif?

Kataifi Factory EU, opgericht in 2025, produceert in de buurt van Wrocław in Polen. Het is de enige kataifi-fabriek in Centraal- en West-Europa, met een capaciteit tot 100 ton per maand. Particulieren bestellen in de webshop vanaf 1 kg; bedrijven krijgen groothandelsprijzen vanaf 500 kg en private label vanaf 1 ton. → Groothandel

Waar koop je het in de buurt? Lees onze gids: Kadayif kopen.

Veelgestelde vragen

Is kadayif hetzelfde als kataifi?

Ja. Kadayif is de Turkse naam, kataifi de Griekse. Het gaat om hetzelfde deeg in dunne draadjes.

Wat is het verschil tussen kadayif en filodeeg?

Allebei zijn het heel dunne degen, maar filodeeg bestaat uit vellen en kadayif uit draadjes. Je kunt ze in recepten niet zomaar door elkaar gebruiken.

Welke kadayif gebruik je voor Dubai-chocolade?

Geroosterde kadayif. Die is al krokant en meng je direct met pistachecrème.

Kun je kadayif invriezen?

Ja. Diepgevroren kadayif is 12 maanden houdbaar bij −18 °C. Ontdooi het in de koelkast, in de gesloten verpakking.

Bestaat er glutenvrije kadayif?

Ja, al is het zeldzaam. Onze glutenvrije kadayif komt uit een aparte glutenvrije productie en is gecontroleerd met laboratoriumtests.