Mitä on kataifi? Kataifi-taikina, kataifi vs. filotaikina ja käyttöohjeet

Kataifi on taikinaa, joka koostuu hyvin ohuista, lankamaisista säikeistä. Se näyttää enkelinhiuspastalta, mutta toimii kuin leivontataikina: voilla voideltuna ja paistettuna siitä tulee kullanruskeaa ja rapeaa. Leipurit ja kokit käyttävät sitä siirappiin kastetuissa jälkiruoissa, rapeina pesinä, merenelävien kuorrutteena ja viime aikoina myös Dubai-suklaan rapeana kerroksena. Tässä oppaassa kerromme, mitä kataifi on, mistä se tulee, miten se eroaa filotaikinasta ja miten sitä säilytetään ja käytetään oikein.

Mitä on kataifi?

Kataifi-taikina valmistetaan ohuesta jauhojen ja veden taikinaseoksesta. Seos valutetaan ohuiden suuttimien läpi kuumalle, pyörivälle levylle, jossa se jähmettyy sekunneissa pitkiksi, ohuiksi säikeiksi. Säikeet kootaan nipuiksi ja pakataan vielä pehmeinä. Lopputulos ei ole nuudelia eikä taikinalevyä, vaan irtonainen lankamassa, jonka voi revitä erilleen, muotoilla, kääriä tai painaa vuokaan.

Sellaisenaan raaka kataifi maistuu neutraalilta. Maku ja rakenne syntyvät rasvasta ja lämmöstä: voi tai ghee tekee säikeistä täyteläisiä ja rapeita, ja uuni antaa niille värin ja rapeuden.

Mistä kataifi on peräisin

Tällainen silputtu taikina kuuluu Lähi-idän ja entisen Osmanien valtakunnan alueen yhteiseen leivontaperinteeseen. Sitä on käytetty vuosisatoja turkkilaisessa, kreikkalaisessa, levanttilaisessa ja arabialaisessa keittiössä, yleensä jälkiruoissa pähkinöiden, juuston tai kerman ja sokerisiirapin kanssa. Jokainen alue antoi taikinalle oman nimensä, ja siksi sitä myydään nykyään useilla eri nimillä.

Nimet eri maissa

  • Kataifi (myös kadaifi) – kreikkalainen nimi ja yleisin termi englanninkielisillä markkinoilla.
  • Kadayıf / tel kadayıf – turkkilainen nimi; ”tel” tarkoittaa lankaa tai vaijeria ja viittaa säikeisiin.
  • Kadaïf – tavallinen nimi Ranskassa ja Pohjois-Afrikan keittiössä.
  • Engelshaar tai Teigfäden – kuvailevat nimet saksankielisissä maissa.
  • Kunafa- tai knafeh-taikina – nimi arabiankielisissä maissa, joissa taikina on kuuluisan juustojälkiruoan pohja.

Kataifi vs. filotaikina: säikeitä ja levyjä

Kataifin ja filotaikinan eroa kysytään usein, koska molemmat ovat ohuita, molemmat tarvitsevat rasvaa ja molemmat paistuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi. Ero on muodossa:

  • Muoto: filotaikina (filo) myydään paperinohuina levyinä, joita kerrostetaan; kataifi on irtonaisia säikeitä, jotka revitään erilleen ja kääritään.
  • Rakenne: paistettu filotaikina muodostaa litteitä, lehteviä kerroksia, jotka murenevat; paistettu kataifi on ilmavan rapea kuin pesä, täynnä pieniä rapeita lankoja.
  • Käyttö: filotaikina sopii baklavaan, spanakopitaan ja strudelin tapaisiin leivonnaisiin; kataifi toimii parhaiten pesissä, kääryleissä, katkarapujen tai juuston kuorrutteena, künefessä (kunafa) ja koristeena.

Kataifi-taikinan tyypit

Raaka kataifi, jäähdytetty tai pakastettu

Tämä on klassinen tuote leivontaan. Raaka kataifi on pehmeää ja taipuisaa, joten sitä voi muotoilla. Valmistamme sitä jäähdytettynä tai pakastettuna tilauksesta 1, 2, 5, 10 ja 20 kg:n pakkauksissa.

Paahdettu kataifi

Paahdettu kataifi on valmiiksi paahdettu kullanruskeaksi ja käyttövalmis. Se on vakioainesosa Dubai-suklaan täytteissä, pistaasivoiteen kanssa sekoitettuna ja rapeana koristeena kakuissa, jäätelössä tai kulhoissa.

Gluteeniton kataifi

Gluteeniton kataifi valmistetaan erillisellä gluteenittomalla linjalla. Laboratoriotestit ja vakuutukset saat pyynnöstä. Lue lisää oppaastamme gluteenittomasta kataifista.

Kataifin säilytys

Säilytys riippuu tyypistä. Tuotteidemme säilyvyysajat:

  • Raaka kataifi, jäähdytetty: 1 kuukausi 0…+3 °C:ssa.
  • Raaka kataifi, pakastettu: 12 kuukautta −18 °C:ssa.
  • Paahdettu kataifi: 24 kuukautta +5…+25 °C:ssa suoralta auringonvalolta suojattuna.
  • Gluteeniton kataifi: 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa.

Kun raakataikinan pakkaus on avattu, kääri loput tiiviisti kelmuun ja käytä pian. Kuivuneet säikeet katkeavat eivätkä taivu.

Näin käytät kataifi-taikinaa

  1. Sulata hitaasti. Siirrä pakastettu kataifi jääkaappiin ja anna sen sulaa suljetussa pakkauksessa, mieluiten yön yli. Älä käytä mikroaaltouunia tai lämmintä vettä.
  2. Irrota säikeet. Avaa pakkaus ja revi nippua varovasti sormin erilleen, jotta langat irtoavat toisistaan ja muuttuvat ilmaviksi.
  3. Lisää rasvaa. Voitele säikeet tasaisesti sulatetulla voilla tai gheellä. Jokaisen langan pinnalle pitää jäädä ohut kerros; kuivat kohdat jäävät vaaleiksi ja koviksi.
  4. Pidä peitettynä. Peitä työskentelyn ajaksi taikina, jota et juuri käytä, kelmulla tai kevyesti kostealla liinalla, ettei se kuivu.
  5. Paista. Paista noin 170–180 °C:ssa, kunnes pinta on tasaisen kullanruskea. Aika riippuu ruoasta ja palojen koosta.

Suolaisia ideoita

Kääri jättikatkaravut voideltuun kataifiin ja paista ne rapeiksi. Kääri fetaa tai halloumia kataifiin ja valuta päälle hunajaa ja ripottele seesaminsiemeniä. Käytä pieniä kataifipesiä savulohen tai pehmeäksi keitetyn kananmunan alustana.

Makeita ideoita

Tee künefeä (kunafa): kaksi kerrosta voideltua kataifia ja niiden välissä pehmeää, venyvää juustoa, paistettuna ja siirappiin kastettuna. Paista kreikkalaistyylisiä kataifikääryleitä saksanpähkinöiden ja kanelin kanssa tai ekmek kataifia vaniljakreemin ja kermavaahdon kanssa. Sekoita paahdettua kataifia pistaasivoiteeseen ja käytä seos Dubai-suklaan täytteenä.

Mistä kataifi-taikinaa saa?

Kataifi Factory EU valmistaa kataifi-taikinaa Puolassa ja toimittaa sitä kaikkialle Eurooppaan kuriiripalvelulla tai lavatoimituksina, EU:n sisällä ilman tullia. Verkkokaupastamme voit tilata 1 kg:sta alkaen. Leipomoille, ravintoloille ja jakelijoille tarjoamme 100, 200, 250 ja 400/500 kg:n suurpakkauksia sekä tukkumyyntiä ja private label -valmistusta (oma tuotemerkki) 1 tonnista alkaen. Kapasiteettimme on enintään 100 tonnia taikinaa kuukaudessa.

Tavallinen taikina sisältää gluteenia (vehnä) ja voi sisältää pieniä määriä maitoa, pähkinöitä ja kananmunaa. Hintoja ja toimitusaikoja voit kysyä sähköpostilla [email protected], puhelimitse tai WhatsAppilla numerosta +48 576 513 845 tai yhteydenottosivumme kautta.

Usein kysytyt kysymykset

Onko kataifi sama kuin filotaikina?

Ei. Molemmat ovat ohuita vehnätaikinoita, mutta filotaikina tulee levyinä ja kataifi ohuina säikeinä. Filotaikina paistuu litteiksi, lehteviksi kerroksiksi; kataifi paistuu ilmavaksi, rapeaksi pesäksi.

Pitääkö kataifi kypsentää ennen syömistä?

Raaka kataifi on paistettava uunissa tai rasvassa ennen syömistä. Paahdettu kataifi on jo paahdettu, ja sitä voi käyttää suoraan pakkauksesta, esimerkiksi Dubai-suklaassa tai koristeena.

Kuinka kauan kataifi säilyy?

Raaka jäähdytetty kataifi säilyy 1 kuukauden 0…+3 °C:ssa, raaka pakastettu kataifi 12 kuukautta −18 °C:ssa, paahdettu kataifi 24 kuukautta +5…+25 °C:ssa ja gluteeniton kataifi 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa.

Mikä on vähimmäistilaus?

Voit tilata 1 kg:sta alkaen. Private label -valmistus alkaa 1 tonnista.