Kunafa (künefe) de queso con pasta kataifi
La kunafa (en turco künefe, también knafeh) es el postre caliente de queso de Hatay y del Levante: una costra crujiente de hilos de pasta kataifi con mantequilla, una capa de queso fundido que se estira y un almíbar frío que se vierte sobre el dulce recién horneado. En casa solo necesitas un molde redondo, buena mantequilla clarificada y algo de paciencia hasta que la base esté bien dorada. Esta receta con pasta kataifi cruda da una kunafa de 24 cm para 6 raciones. Sírvela recién salida del horno.
Ingredientes (6 raciones, molde redondo de 24 cm)
- 250 g de pasta kataifi cruda (descongelada)
- 120 g de mantequilla clarificada (ghee), derretida
- 250 g de queso fundente sin sal (künefe peyniri, akkawi desalado o mozzarella seca), rallado
- 30 g de pistachos picados finos
- 200 g de azúcar (almíbar)
- 150 ml de agua (almíbar)
- 10 ml de zumo de limón (almíbar)
Elaboración
- Si usas un queso salado como el akkawi, déjalo en agua fría 2–3 horas y cambia el agua dos veces. Sécalo y rállalo.
- Prepara el almíbar: lleva a ebullición el azúcar con el agua, cuece 8 minutos, añade el zumo de limón y deja enfriar por completo.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Separa los hilos de pasta con los dedos y córtalos en trozos de 2–3 cm.
- Vierte 100 g de mantequilla clarificada sobre los hilos y mézclalos con las manos hasta que todos estén impregnados.
- Pinta el molde con los 20 g de mantequilla restantes. Presiona bien la mitad de la pasta sobre la base.
- Reparte el queso de forma uniforme, dejando 1 cm de borde libre. Cubre con el resto de la pasta y presiona con la palma de la mano.
- Hornea en la parte más baja del horno 25–30 minutos, hasta que la base y los bordes estén bien dorados. Compruébalo levantando el borde con una espátula.
- Desmolda la kunafa sobre una fuente con el lado dorado hacia arriba. Vierte enseguida 150–180 ml de almíbar frío, espolvorea los pistachos y sirve caliente.
Consejos
- Descongela la pasta kataifi congelada en su envase cerrado, en la nevera, durante unas 12 horas. No la descongeles a temperatura ambiente ni en el microondas: los hilos se humedecen y se pegan.
- La pasta se seca en pocos minutos. Guarda los hilos que no estés usando bajo un paño limpio ligeramente húmedo.
- La mantequilla clarificada (ghee) dora de forma más uniforme que la mantequilla normal, porque no tiene proteínas lácteas que se quemen. Cada hilo debe quedar brillante; las zonas secas quedan pálidas y quebradizas.
- Vierte el almíbar frío sobre la kunafa caliente. Almíbar templado sobre una base templada la reblandece.
- En horno con ventilador, hornea a 180 °C. La kunafa se come al momento. Las sobras se guardan tapadas en la nevera hasta 2 días; caliéntalas a 180 °C unos 10 minutos, hasta que el queso vuelva a fundirse.
Qué pasta kataifi usar
Usa nuestra pasta kataifi cruda, refrigerada (1 mes a 0…+3 °C) o congelada (12 meses a −18 °C). La pasta kataifi tostada no sirve aquí, porque los hilos deben hornearse junto con el queso. Si es tu primera vez, lee qué es la pasta kataifi y cómo se trabaja. En una línea separada también elaboramos pasta kataifi sin gluten.
Para pastelerías y restaurantes
Un paquete de 1 kg da para cuatro kunafas de 24 cm; para moldes individuales de 12 cm calcula unos 60 g de pasta por ración. Servimos pasta kataifi cruda en paquetes de 1, 2, 5, 10 y 20 kg y en lotes mayores, con envío a toda Europa. Condiciones en nuestra página de venta al por mayor.