Kunefe z serem i syropem – przepis z ciasta kataifi

Kunefe (tur. künefe, arab. kunafa) to ciepły deser serowy z tureckiej prowincji Hatay i Lewantu: chrupiąca, maślana warstwa z nitek ciasta kataifi, ciągnący się roztopiony ser i zimny syrop wylany na gorące ciasto. W domu wystarczy okrągła forma, dobre masło klarowane i chwila cierpliwości, aż spód nabierze głęboko złotego koloru. Przepis na surowym cieście kataifi daje jedno kunefe o średnicy 24 cm, czyli 6 porcji. Podawaj prosto z piekarnika, póki ser się ciągnie.

Składniki (6 porcji, okrągła forma 24 cm)

  • 250 g surowego ciasta kataifi (rozmrożonego)
  • 120 g masła klarowanego (ghee), roztopionego
  • 250 g niesolonego sera topiącego się (künefe peyniri, odsolony akkawi lub mozzarella o niskiej wilgotności), startego
  • 30 g pistacji, drobno posiekanych
  • 200 g cukru (syrop)
  • 150 ml wody (syrop)
  • 10 ml soku z cytryny (syrop)

Przygotowanie

  1. Słony ser, np. akkawi, mocz 2–3 godziny w zimnej wodzie, wymieniając ją dwa razy. Osusz i zetrzyj.
  2. Przygotuj syrop: zagotuj cukier z wodą, gotuj 8 minut, dodaj sok z cytryny i całkowicie wystudź.
  3. Rozgrzej piekarnik do 200 °C (góra–dół). Rozluźnij nitki ciasta palcami i pokrój na kawałki 2–3 cm.
  4. Polej nitki 100 g masła klarowanego i wmasuj je dłońmi, aż każda nitka będzie pokryta tłuszczem.
  5. Formę posmaruj pozostałymi 20 g masła. Połowę ciasta mocno dociśnij do dna.
  6. Rozłóż równo ser, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Przykryj resztą ciasta i mocno dociśnij dłonią.
  7. Piecz na najniższym poziomie 25–30 minut, aż spód i brzegi będą głęboko złote. Sprawdź, podważając brzeg łopatką.
  8. Odwróć kunefe na talerz złotą stroną do góry. Od razu polej je 150–180 ml zimnego syropu, posyp pistacjami i podawaj na gorąco.

Porady

  • Mrożone ciasto kataifi rozmrażaj w zamkniętym opakowaniu w lodówce przez około 12 godzin. Nie rozmrażaj go w temperaturze pokojowej ani w mikrofalówce – nitki zawilgocą się i skleją.
  • Ciasto wysycha w kilka minut. Nitki, których akurat nie używasz, trzymaj pod czystą, lekko wilgotną ściereczką.
  • Masło klarowane (ghee) rumieni się równiej niż zwykłe masło, bo nie zawiera białek mleka, które się przypalają. Każda nitka powinna błyszczeć; suche miejsca zostaną blade i kruche.
  • Zimny syrop wylewaj na gorące kunefe. Ciepły syrop na ciepłym cieście rozmiękcza spód.
  • W piekarniku z termoobiegiem piecz w 180 °C. Kunefe najlepiej smakuje od razu. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w 180 °C przez około 10 minut, aż ser znów się roztopi.

Jakie ciasto kataifi wybrać

Użyj naszego surowego ciasta kataifi – schłodzonego (1 miesiąc w 0…+3 °C) lub mrożonego (12 miesięcy w −18 °C). Kataifi prażone tu się nie sprawdzi, bo nitki muszą piec się razem z serem. Więcej o samym cieście przeczytasz w artykule Czym jest ciasto kataifi. Na osobnej linii produkujemy też kataifi bezglutenowe.

Dla cukierni i restauracji

Opakowanie 1 kg wystarcza na cztery kunefe o średnicy 24 cm; do porcjowych foremek 12 cm licz około 60 g ciasta na porcję. Surowe kataifi dostarczamy w opakowaniach 1, 2, 5, 10 i 20 kg oraz w większych partiach, z dostawą w całej Europie. Warunki znajdziesz na stronie sprzedaży hurtowej.