Künefe mit Käse und Sirup – Kadayif-Rezept

Künefe (arabisch Kunafa oder Knafeh) ist das warme Käsedessert aus Hatay und der Levante: eine knusprige Kruste aus Kadayif-Teigfäden, eine Schicht Käse, die beim Anschneiden Fäden zieht, und kalter Zuckersirup über dem heißen Gebäck. Zu Hause brauchen Sie dafür nur eine runde Form, gutes Butterschmalz und etwas Geduld, bis der Boden tief goldbraun ist. Dieses Kadayif-Rezept mit rohem Kataifi-Teig ergibt ein Künefe von 24 cm für 6 Portionen. Servieren Sie es direkt aus dem Ofen.

Zutaten (6 Portionen, runde Form 24 cm)

  • 250 g roher Kataifi-Teig (Kadayif), aufgetaut
  • 120 g Butterschmalz (Ghee), geschmolzen
  • 250 g ungesalzener Schmelzkäse (Künefe peyniri, entsalzter Akkawi oder Mozzarella mit geringem Wassergehalt), gerieben
  • 30 g Pistazien, fein gehackt
  • 200 g Zucker (Sirup)
  • 150 ml Wasser (Sirup)
  • 10 ml Zitronensaft (Sirup)

Zubereitung

  1. Salzigen Käse wie Akkawi 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser zweimal wechseln. Trocken tupfen und reiben.
  2. Sirup kochen: Zucker und Wasser aufkochen, 8 Minuten köcheln lassen, Zitronensaft zugeben und vollständig abkühlen lassen.
  3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigfäden mit den Fingern lockern und in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
  4. 100 g Butterschmalz über die Fäden gießen und mit den Händen einarbeiten, bis jeder Faden überzogen ist.
  5. Die Form mit den restlichen 20 g Butterschmalz auspinseln. Die Hälfte des Teigs fest auf den Boden drücken.
  6. Den Käse gleichmäßig verteilen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Mit dem restlichen Teig bedecken und mit der flachen Hand fest andrücken.
  7. Auf der untersten Schiene 25–30 Minuten backen, bis Boden und Rand tief goldbraun sind. Zur Kontrolle den Rand mit einem Spatel anheben.
  8. Das Künefe auf eine Platte stürzen, goldene Seite nach oben. Sofort 150–180 ml kalten Sirup darübergießen, mit Pistazien bestreuen und heiß servieren.

Tipps für knuspriges Künefe

  • Gefrorenen Kataifi-Teig in der geschlossenen Packung etwa 12 Stunden im Kühlschrank auftauen. Nicht bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auftauen – die Fäden werden feucht und kleben zusammen.
  • Der Teig trocknet in wenigen Minuten aus. Die Fäden, die Sie gerade nicht verarbeiten, unter einem sauberen, leicht feuchten Tuch aufbewahren.
  • Butterschmalz (Ghee) bräunt gleichmäßiger als Butter, weil es kein Milcheiweiß enthält, das verbrennt. Jeder Faden soll glänzen; trockene Stellen bleiben blass und brüchig.
  • Kalten Sirup über heißes Künefe gießen. Warmer Sirup auf warmer Kruste macht sie weich.
  • Im Umluftofen bei 180 °C backen. Künefe schmeckt frisch am besten. Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und bei 180 °C etwa 10 Minuten aufbacken, bis der Käse wieder schmilzt.

Welcher Kataifi-Teig passt

Verwenden Sie unseren rohen Kataifi-Teig, gekühlt (1 Monat bei 0…+3 °C) oder tiefgekühlt (12 Monate bei −18 °C). Gerösteter Kataifi eignet sich hier nicht, denn die Fäden müssen zusammen mit dem Käse backen. Mehr zum Teig lesen Sie in unserem Beitrag Was ist Kataifi-Teig?. Auf einer separaten Linie stellen wir auch glutenfreien Kataifi her.

Für Konditoreien und Restaurants

Eine 1-kg-Packung reicht für vier Künefe von 24 cm; für Portionsformen von 12 cm rechnen Sie etwa 60 g Teig pro Portion. Wir liefern rohen Kataifi in Packungen zu 1, 2, 5, 10 und 20 kg sowie in größeren Mengen europaweit. Konditionen finden Sie auf unserer Seite für Großhandel.