Langostinos con pasta kataifi y salsa de yogur y limón
Los langostinos con pasta kataifi son un entrante de restaurante que no exige ninguna técnica especial. Cada langostino se aliña con limón y ajo, se envuelve en hilos de pasta con mantequilla y se hornea hasta que la costra queda dorada y crujiente y el interior sigue jugoso. Sin pan rallado, sin rebozado y sin freidora. Sírvelos con una salsa fresca de yogur y limón o con salsa de chile dulce. Con 150 g de pasta kataifi cruda salen 12 langostinos, un entrante para 4 personas.
Ingredientes (entrante para 4, 12 langostinos)
- 12 langostinos crudos grandes (unos 30 g cada uno), pelados y sin intestino, con la cola
- 150 g de pasta kataifi cruda (descongelada)
- 60 g de mantequilla sin sal o ghee, derretida
- 1 limón (ralladura y 15 ml de zumo)
- 1 diente de ajo rallado fino
- 2 g de sal y pimienta negra recién molida
- 150 g de yogur griego (salsa)
- 10 g de eneldo o perejil fresco picado (salsa)
Elaboración
- Seca muy bien los langostinos. Haz 3–4 cortes poco profundos en la parte inferior de cada uno para que queden rectos al hornearlos.
- Sazona los langostinos con sal, pimienta, la ralladura de limón y el ajo. Guárdalos en la nevera mientras preparas la pasta.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo o a 180 °C con ventilador. Cubre una bandeja con papel de horno.
- Separa los hilos de pasta y vierte por encima 50 g de mantequilla derretida. Mezcla hasta que todos los hilos estén impregnados.
- Extiende unos 12 g de hilos en una tira de 15 cm. Coloca un langostino en un extremo y enróllalo bien apretado, dejando la cola libre.
- Pon los langostinos en la bandeja con el cierre hacia abajo y píntalos con la mantequilla restante.
- Hornea 12–15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la costra esté dorada. Están hechos cuando la carne está rosada y opaca en todo su grosor (63 °C en el centro).
- Mientras tanto, mezcla el yogur con el zumo de limón, las hierbas y una pizca de sal. Sirve los langostinos calientes con la salsa.
Consejos y seguridad alimentaria
- Descongela en la nevera tanto la pasta kataifi como los langostinos congelados, mejor de un día para otro. Mantén los langostinos crudos en frío hasta envolverlos y usa una tabla solo para ellos. No vuelvas a congelar langostinos descongelados.
- Guarda los hilos que no estés usando bajo un paño limpio ligeramente húmedo: así siguen flexibles y no se rompen al envolver.
- Langostinos bien secos e hilos totalmente impregnados de mantequilla dan la costra más crujiente. Los langostinos húmedos cuecen la pasta al vapor desde dentro.
- ¿Prefieres freírlos? Fríelos en aceite a 175 °C durante 2–3 minutos hasta que estén dorados, escúrrelos sobre papel y comprueba que la carne esté opaca por dentro.
- Sírvelos al momento. Las sobras van a la nevera antes de 2 horas y se consumen en 1 día; caliéntalas a 200 °C durante 5–6 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro.
Qué pasta kataifi usar
Usa nuestra pasta kataifi cruda, refrigerada o congelada: solo los hilos crudos son lo bastante flexibles para envolver un langostino. La pasta kataifi tostada está pensada para rellenos dulces. Si nunca has trabajado con kataifi, lee antes qué es la pasta kataifi.
Para restaurantes y catering
Con unos 12 g de pasta por langostino, 1 kg de pasta kataifi cruda da para unas 80 piezas. Puedes envolver los langostinos hasta 4 horas antes, guardarlos tapados en bandejas en la nevera y hornearlos al pase. La pasta congelada se conserva 12 meses a −18 °C, así que es fácil tener stock para la temporada. Paquetes de 1 a 20 kg y volúmenes mayores en nuestra página de venta al por mayor.