Creveți în aluat kataifi cu sos de iaurt cu lămâie
Creveții în aluat kataifi sunt un aperitiv care arată mereu impresionant, dar nu cere o îndemânare deosebită. Fiecare crevete se condimentează cu lămâie și usturoi. Apoi se înfășoară în fire de kataifi unse cu unt și se coace până când crusta devine aurie și crocantă, iar crevetele rămâne suculent înăuntru. Nu aveți nevoie de pesmet, de aluat lichid sau de friteuză. Serviți-i cu un sos rece de iaurt cu lămâie sau cu sos dulce de chili. Din 150 g de aluat kataifi crud ies 12 creveți, adică un aperitiv pentru 4 persoane.
Ingrediente (aperitiv pentru 4 persoane, 12 creveți)
- 12 creveți regali mari, cruzi (circa 30 g fiecare), curățați de coajă și de intestin, cu coada păstrată
- 150 g aluat kataifi crud (decongelat, dacă este congelat)
- 60 g unt nesărat sau ghee, topit
- 1 lămâie (coaja rasă și 15 ml suc)
- 1 cățel de usturoi, ras fin
- 2 g sare și piper negru proaspăt măcinat
- 150 g iaurt grecesc (pentru sos)
- 10 g mărar sau pătrunjel proaspăt, tocat (pentru sos)
Mod de preparare
- Uscați bine creveții cu un prosop de hârtie. Faceți 3–4 crestături superficiale pe partea de jos a fiecărui crevete, ca să rămână drept în cuptor.
- Condimentați creveții cu sare, piper, coaja de lămâie și usturoi. Țineți-i la frigider cât pregătiți aluatul.
- Preîncălziți cuptorul la 200 °C (foc sus și jos) sau la 180 °C cu ventilație. Tapetați o tavă cu hârtie de copt.
- Desfaceți firele de kataifi și turnați peste ele 50 g din untul topit. Amestecați până când fiecare fir este uns.
- Întindeți circa 12 g de fire într-o fâșie de 15 cm. Așezați un crevete la un capăt și rulați-l strâns, lăsând coada liberă.
- Puneți creveții în tavă cu capătul liber dedesubt și ungeți-i cu restul de unt.
- Coaceți 12–15 minute și întoarceți-i o dată, la jumătatea timpului, până când crusta se rumenește. Creveții sunt gata când carnea este roz și opacă în întregime (63 °C în centru).
- Între timp, amestecați iaurtul cu sucul de lămâie, verdețurile și un vârf de cuțit de sare. Serviți creveții fierbinți, cu sosul alături.
Sfaturi și siguranța alimentelor
- Decongelați aluatul kataifi congelat și creveții congelați la frigider, ideal peste noapte. Țineți creveții cruzi la rece până îi înfășurați și folosiți pentru ei un tocător separat. Nu recongelați creveții decongelați.
- Țineți firele de kataifi pe care nu le folosiți încă sub un prosop curat, ușor umed. Așa rămân flexibile și nu se rup la rulare.
- Creveții bine uscați și firele unse complet cu unt dau crusta cea mai crocantă. Creveții umezi lasă abur, care înmoaie aluatul din interior.
- Preferați să-i prăjiți? Prăjiți-i în ulei la 175 °C timp de 2–3 minute, până se rumenesc, scurgeți-i pe hârtie și verificați dacă creveții sunt opaci în interior.
- Serviți imediat. Resturile se pun la frigider în cel mult 2 ore și se păstrează 1 zi. Reîncălziți-le la 200 °C timp de 5–6 minute, până se încălzesc complet.
Ce kataifi să folosiți
Folosiți aluatul nostru kataifi crud, refrigerat sau congelat: doar firele crude sunt destul de moi ca să se înfășoare în jurul unui crevete. Aluatul kataifi prăjit este deja crocant și se rupe în loc să se înfășoare. Dacă nu ați lucrat niciodată cu kataifi, citiți mai întâi ce este aluatul kataifi.
Pentru restaurante și catering
La circa 12 g de aluat pentru fiecare crevete, 1 kg de kataifi crud ajunge pentru aproximativ 80 de creveți. Puteți înfășura creveții cu până la 4 ore înainte: îi țineți acoperiți la frigider pe tăvi tapetate și îi coaceți la comandă. Aluatul kataifi crud congelat se păstrează 12 luni la −18 °C, așa că vă puteți face stoc pentru tot sezonul. Pachete de la 1 la 20 kg și cantități mai mari găsiți pe pagina noastră en-gros.