Gamberoni in pasta kataifi con salsa allo yogurt e limone
I gamberoni in pasta kataifi sono un antipasto da ristorante che non richiede abilità particolari. Ogni gamberone viene insaporito con limone e aglio, avvolto nei fili di pasta imburrati e cotto in forno finché la crosta è dorata e croccante e l’interno resta succoso. Niente pangrattato, niente pastella e niente friggitrice. Serviteli con una fresca salsa allo yogurt e limone oppure con salsa chili dolce. Con 150 g di pasta kataifi cruda si preparano 12 gamberoni, un antipasto per 4 persone.
Ingredienti (antipasto per 4, 12 gamberoni)
- 12 gamberoni crudi grandi (circa 30 g l’uno), sgusciati e puliti, con la coda
- 150 g di pasta kataifi cruda (scongelata)
- 60 g di burro non salato o burro chiarificato, fuso
- 1 limone (scorza e 15 ml di succo)
- 1 spicchio d’aglio grattugiato finemente
- 2 g di sale e pepe nero macinato al momento
- 150 g di yogurt greco (salsa)
- 10 g di aneto o prezzemolo fresco tritato (salsa)
Procedimento
- Asciugate bene i gamberoni. Praticate 3–4 incisioni poco profonde sulla parte inferiore di ciascuno, così restano dritti in cottura.
- Condite i gamberoni con sale, pepe, scorza di limone e aglio. Teneteli in frigorifero mentre preparate la pasta.
- Preriscaldate il forno statico a 200 °C o ventilato a 180 °C. Foderate una teglia con carta forno.
- Allargate i fili di pasta e versateci sopra 50 g di burro fuso. Mescolate finché ogni filo è condito.
- Stendete circa 12 g di fili in una striscia di 15 cm. Mettete un gamberone a un’estremità e arrotolatelo stretto, lasciando libera la coda.
- Disponete i gamberoni sulla teglia con la chiusura verso il basso e spennellateli con il burro rimasto.
- Cuocete per 12–15 minuti, girandoli a metà cottura, finché la crosta è dorata. I gamberoni sono cotti quando la polpa è rosa e opaca in tutto lo spessore (63 °C al cuore).
- Intanto mescolate lo yogurt con il succo di limone, le erbe e un pizzico di sale. Servite i gamberoni caldi con la salsa.
Consigli e sicurezza alimentare
- Scongelate in frigorifero sia la pasta kataifi sia i gamberoni surgelati, meglio durante la notte. Tenete i gamberoni crudi al freddo fino al momento di avvolgerli e usate un tagliere dedicato. Non ricongelate i gamberoni scongelati.
- Tenete i fili che non state usando sotto un canovaccio pulito leggermente umido: restano morbidi e non si spezzano mentre avvolgete.
- Gamberoni ben asciutti e fili completamente imburrati danno la crosta più croccante. I gamberoni bagnati cuociono la pasta al vapore dall’interno.
- Preferite friggere? Friggete in olio a 175 °C per 2–3 minuti finché sono dorati, scolate su carta e controllate che l’interno sia opaco.
- Serviteli subito. Gli avanzi vanno in frigorifero entro 2 ore e si consumano entro 1 giorno; riscaldateli a 200 °C per 5–6 minuti, finché sono ben caldi anche al centro.
Quale pasta kataifi usare
Usate la nostra pasta kataifi cruda, refrigerata o surgelata: solo i fili crudi sono abbastanza morbidi da avvolgere un gamberone. La pasta kataifi tostata è pensata per i ripieni dolci. Se è la prima volta che lavorate il kataifi, leggete prima che cos’è la pasta kataifi.
Per ristoranti e catering
Con circa 12 g di pasta per gamberone, 1 kg di pasta kataifi cruda basta per circa 80 pezzi. Potete avvolgere i gamberoni fino a 4 ore prima, tenerli coperti in frigorifero su teglie foderate e cuocerli al momento. La pasta surgelata si conserva 12 mesi a −18 °C, comoda per fare scorta per la stagione. Confezioni da 1 a 20 kg e volumi maggiori nella pagina ingrosso.