Krewetki w cieście kataifi z dipem jogurtowo-cytrynowym
Krewetki w cieście kataifi wyglądają jak danie z restauracji, a nie wymagają specjalnych umiejętności. Każdą krewetkę doprawia się cytryną i czosnkiem, owija nitkami ciasta z masłem i piecze, aż otoczka będzie złota i chrupiąca, a krewetka w środku pozostanie soczysta. Nie potrzeba bułki tartej, panierki ani frytkownicy. Podawaj je z chłodnym dipem jogurtowo-cytrynowym albo słodkim sosem chili. Ze 150 g surowego ciasta kataifi wychodzi 12 krewetek, czyli przystawka dla 4 osób.
Składniki (przystawka dla 4 osób, 12 krewetek)
- 12 dużych surowych krewetek królewskich (ok. 30 g każda), obranych, bez jelitka, z ogonkiem
- 150 g surowego ciasta kataifi (rozmrożonego)
- 60 g niesolonego masła lub masła klarowanego, roztopionego
- 1 cytryna (skórka i 15 ml soku)
- 1 ząbek czosnku, drobno starty
- 2 g soli i świeżo mielony czarny pieprz
- 150 g jogurtu greckiego (dip)
- 10 g świeżego koperku lub natki pietruszki, posiekanych (dip)
Przygotowanie
- Dokładnie osusz krewetki. Na spodniej stronie każdej zrób 3–4 płytkie poprzeczne nacięcia, żeby w piekarniku pozostała prosta.
- Dopraw krewetki solą, pieprzem, skórką z cytryny i czosnkiem. Trzymaj je w lodówce, gdy przygotowujesz ciasto.
- Rozgrzej piekarnik do 200 °C (góra–dół) lub 180 °C z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Rozluźnij nitki ciasta i polej je 50 g roztopionego masła. Wymieszaj, aż każda nitka będzie pokryta.
- Rozłóż około 12 g nitek w pasek długości 15 cm. Połóż krewetkę na jednym końcu i ciasno zawiń, zostawiając wolny ogonek.
- Ułóż krewetki na blasze końcem ciasta do spodu i posmaruj pozostałym masłem.
- Piecz 12–15 minut, raz obracając w połowie, aż otoczka będzie złota. Krewetki są gotowe, gdy mięso jest różowe i nieprzezroczyste na całym przekroju (63 °C w środku).
- W tym czasie wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, ziołami i szczyptą soli. Podawaj krewetki na gorąco z dipem.
Porady i bezpieczeństwo
- Mrożone ciasto kataifi i mrożone krewetki rozmrażaj w lodówce, najlepiej przez noc. Surowe krewetki trzymaj w chłodzie aż do owijania i krój na osobnej desce. Nie zamrażaj ponownie rozmrożonych krewetek.
- Nitki, których akurat nie używasz, trzymaj pod czystą, lekko wilgotną ściereczką – zostaną elastyczne i nie będą się łamać przy owijaniu.
- Suche krewetki i nitki dokładnie pokryte masłem dają najbardziej chrupiącą otoczkę. Mokre krewetki zaparzają ciasto od środka.
- Wolisz smażyć? Smaż w oleju w 175 °C przez 2–3 minuty na złoto, odsącz na papierze i sprawdź, czy krewetki są w środku nieprzezroczyste.
- Podawaj od razu. Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 1 dnia; odgrzewaj w 200 °C przez 5–6 minut, aż będą gorące w środku.
Jakie ciasto kataifi wybrać
Użyj naszego surowego ciasta kataifi, schłodzonego lub mrożonego: tylko surowe nitki są na tyle miękkie, by owinąć nimi krewetkę. Kataifi prażone jest przeznaczone do słodkich nadzień. Jeśli pracujesz z kataifi pierwszy raz, przeczytaj najpierw, czym jest ciasto kataifi.
Dla restauracji i cateringu
Przy około 12 g ciasta na krewetkę 1 kg surowego kataifi wystarcza na około 80 sztuk. Krewetki można owinąć do 4 godzin wcześniej, trzymać przykryte na blachach w lodówce i piec na zamówienie. Mrożone kataifi zachowuje przydatność 12 miesięcy w −18 °C, więc łatwo zrobić zapas na sezon. Opakowania od 1 do 20 kg i większe ilości – na stronie sprzedaży hurtowej.