Garnelen im Kataifi-Teig mit Zitronen-Joghurt-Dip

Garnelen im Kataifi-Teig (Kadayif) sehen nach Restaurant aus, sind aber einfach zu machen. Jede Garnele wird mit Zitrone und Knoblauch gewürzt, in gebutterte Teigfäden gewickelt und gebacken, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist und die Garnele innen saftig bleibt. Sie brauchen weder Paniermehl noch Backteig oder Fritteuse. Dazu passt ein kühler Zitronen-Joghurt-Dip oder süße Chilisauce. Aus 150 g rohem Kataifi-Teig entstehen 12 Garnelen – eine Vorspeise für 4 Personen.

Zutaten (Vorspeise für 4 Personen, 12 Garnelen)

  • 12 große rohe Riesengarnelen (je ca. 30 g), geschält und entdarmt, mit Schwanz
  • 150 g roher Kataifi-Teig (Kadayif), aufgetaut
  • 60 g ungesalzene Butter oder Butterschmalz, geschmolzen
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 15 ml Saft)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 g Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g griechischer Joghurt (Dip)
  • 10 g frischer Dill oder Petersilie, gehackt (Dip)

Zubereitung

  1. Die Garnelen gründlich trocken tupfen. Die Unterseite jeder Garnele 3–4-mal quer flach einschneiden, damit sie beim Backen gerade bleibt.
  2. Die Garnelen mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Knoblauch würzen und kalt stellen, während Sie den Teig vorbereiten.
  3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
  4. Die Teigfäden lockern, 50 g der geschmolzenen Butter darübergießen und mischen, bis jeder Faden überzogen ist.
  5. Etwa 12 g Fäden zu einem 15 cm langen Streifen auslegen. Eine Garnele an ein Ende legen und straff aufrollen, den Schwanz frei lassen.
  6. Die Garnelen mit dem losen Ende nach unten auf das Blech legen und mit der restlichen Butter bestreichen.
  7. 12–15 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Hülle goldbraun ist. Die Garnelen sind gar, wenn das Fleisch durchgehend rosa und nicht mehr glasig ist (63 °C im Kern).
  8. Inzwischen Joghurt mit Zitronensaft, Kräutern und einer Prise Salz verrühren. Die Garnelen heiß mit dem Dip servieren.

Tipps und Küchenhygiene

  • Gefrorenen Kataifi-Teig und gefrorene Garnelen im Kühlschrank auftauen, am besten über Nacht. Rohe Garnelen bis zum Einwickeln kalt halten und auf einem eigenen Brett verarbeiten. Aufgetaute Garnelen nicht wieder einfrieren.
  • Die Teigfäden, die Sie gerade nicht brauchen, unter einem sauberen, leicht feuchten Tuch aufbewahren – so bleiben sie biegsam und brechen beim Wickeln nicht.
  • Trockene Garnelen und vollständig gebutterte Fäden ergeben die knusprigste Hülle. Nasse Garnelen dämpfen den Teig von innen.
  • Lieber frittieren? Bei 175 °C 2–3 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und prüfen, ob die Garnelen innen glasig-weiß durchgegart sind.
  • Sofort servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag verbrauchen; bei 200 °C 5–6 Minuten erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind.

Welcher Kataifi-Teig passt

Verwenden Sie unseren rohen Kataifi-Teig, gekühlt oder tiefgekühlt: Nur rohe Fäden sind weich genug, um sie um eine Garnele zu wickeln. Gerösteter Kataifi ist für süße Füllungen gedacht. Wenn Sie zum ersten Mal mit Kadayif arbeiten, lesen Sie zuerst Was ist Kataifi-Teig?

Für Restaurants und Catering

Bei etwa 12 g Teig pro Garnele reicht 1 kg roher Kataifi für rund 80 Garnelen. Sie können die Garnelen bis zu 4 Stunden vorher wickeln, abgedeckt auf Blechen im Kühlschrank lagern und à la minute backen. Tiefgekühlter Kataifi hält 12 Monate bei −18 °C – gut für die Vorratshaltung. Packungen von 1 bis 20 kg und größere Mengen auf unserer Großhandelsseite.