Kataifi-taikinaan käärityt katkaravut ja sitruunajogurttidippi

Kataifiin käärityt katkaravut ovat alkuruoka, joka tekee aina vaikutuksen, mutta niiden tekeminen ei vaadi erityistaitoja. Jokainen katkarapu maustetaan sitruunalla ja valkosipulilla, kääritään voideltuihin kataifi-säikeisiin ja paistetaan uunissa. Kuoresta tulee kullanruskea ja rapea, ja katkarapu pysyy sisältä mehevänä. Korppujauhoja, frityyritaikinaa tai friteerauskeitintä ei tarvita. Tarjoa katkaravut viileän sitruunajogurttidipin tai makean chilikastikkeen kanssa. Tästä reseptistä tulee 12 katkarapua eli alkuruoka 4 hengelle, ja siihen kuluu 150 g raakaa kataifi-taikinaa.

Ainekset (alkuruoka 4 hengelle, 12 katkarapua)

  • 12 isoa raakaa jättikatkarapua (n. 30 g/kpl), kuorittuina ja suoli poistettuna, pyrstö paikallaan
  • 150 g raakaa kataifi-taikinaa (pakasteesta sulatettuna)
  • 60 g suolatonta voita tai gheetä sulatettuna
  • 1 sitruuna (raastettu kuori ja 15 ml mehua)
  • 1 valkosipulinkynsi hienoksi raastettuna
  • 2 g suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
  • 150 g kreikkalaista jogurttia (dippi)
  • 10 g tuoretta tilliä tai persiljaa hienonnettuna (dippi)

Valmistus

  1. Taputtele katkaravut täysin kuiviksi. Tee jokaisen katkaravun alapuolelle 3–4 matalaa poikittaista viiltoa, jotta se pysyy uunissa suorana.
  2. Mausta katkaravut suolalla, pippurilla, sitruunankuorella ja valkosipulilla. Pidä ne jääkaapissa sillä aikaa, kun valmistelet taikinan.
  3. Kuumenna uuni 200 °C:seen (ala- ja ylälämpö) tai 180 °C:seen kiertoilmalla. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
  4. Irrota kataifi-säikeet toisistaan ja kaada niiden päälle 50 g sulatettua voita. Sekoita, kunnes jokainen säie on voin peitossa.
  5. Asettele noin 12 g säikeitä 15 cm:n pituiseksi kaistaleeksi. Laita katkarapu kaistaleen toiseen päähän ja kääri tiiviiksi rullaksi niin, että pyrstö jää vapaaksi.
  6. Nosta katkaravut pellille irtonainen pää alaspäin ja sivele ne lopulla voilla.
  7. Paista 12–15 minuuttia ja käännä kerran puolivälissä, kunnes kuori on kullanruskea. Katkaravut ovat kypsiä, kun liha on läpikotaisin vaaleanpunaista eikä enää läpikuultavaa (sisälämpö 63 °C).
  8. Sekoita sillä välin jogurttiin sitruunamehu, yrtit ja ripaus suolaa. Tarjoa katkaravut kuumina dipin kanssa.

Vinkit ja elintarviketurvallisuus

  • Sulata pakastettu kataifi ja pakastetut katkaravut jääkaapissa, mieluiten yön yli. Pidä raa’at katkaravut kylmässä käärimiseen asti ja käsittele ne omalla leikkuulaudalla. Älä pakasta sulatettuja katkarapuja uudelleen.
  • Pidä käyttämättömät kataifi-säikeet puhtaan, hieman kostean liinan alla. Silloin ne pysyvät taipuisina eivätkä katkea käärittäessä.
  • Kuivat katkaravut ja kauttaaltaan voidellut säikeet antavat rapeimman kuoren. Märät katkaravut höyryttävät taikinaa sisältäpäin.
  • Haluatko mieluummin friteerata? Friteeraa öljyssä 175 °C:ssa 2–3 minuuttia kullanruskeiksi, valuta talouspaperin päällä ja varmista, etteivät katkaravut ole enää sisältä läpikuultavia.
  • Tarjoa heti. Laita tähteet jääkaappiin 2 tunnin kuluessa, ja ne säilyvät 1 päivän. Lämmitä 200 °C:ssa 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia läpikotaisin.

Millaista kataifia kannattaa käyttää

Käytä meidän raakaa kataifi-taikinaa, joko kylmäsäilytettävää tai pakastettua: vain raa’at säikeet ovat tarpeeksi pehmeitä kiedottaviksi katkaravun ympärille. Paahdettu kataifi on jo valmiiksi rapeaa, joten se katkeaa eikä taivu kääreeksi. Jos et ole ennen käyttänyt kataifia, lue ensin, mitä kataifi-taikina on.

Ravintoloille ja catering-yrityksille

Kun yhteen katkarapuun kuluu noin 12 g taikinaa, 1 kg raakaa kataifia riittää noin 80 katkarapuun. Voit kääriä katkaravut jopa 4 tuntia etukäteen, säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa leivinpaperilla vuoratuilla pelleillä ja paistaa tilauksen mukaan. Pakastettu raaka kataifi säilyy 12 kuukautta −18 °C:ssa, joten voit varastoida sitä koko sesongin tarpeisiin. Pakkauskoot 1–20 kg sekä suuremmat määrät löydät tukkumyyntisivultamme.