Camarão envolto em kataifi com molho de iogurte e limão
O camarão envolto em kataifi é uma entrada que impressiona sempre, mas não exige técnica especial. Cada camarão é temperado com limão e alho, enrolado em fios de kataifi com manteiga e levado ao forno até a cobertura ficar dourada e estaladiça, enquanto o camarão se mantém suculento por dentro. Não precisa de pão ralado, polme nem fritadeira. Sirva com um molho fresco de iogurte e limão ou com molho de malagueta doce. Esta receita dá 12 camarões, uma entrada para 4 pessoas, com 150 g de massa kataifi crua.
Ingredientes (entrada para 4, 12 camarões)
- 12 camarões grandes crus (cerca de 30 g cada), descascados e sem tripa, com a cauda
- 150 g de massa kataifi crua (descongelada, se for congelada)
- 60 g de manteiga sem sal ou ghee, derretida
- 1 limão (raspa e 15 ml de sumo)
- 1 dente de alho, ralado fino
- 2 g de sal e pimenta-preta moída na hora
- 150 g de iogurte grego (molho)
- 10 g de endro ou salsa frescos, picados (molho)
Preparação
- Seque muito bem os camarões. Faça 3–4 cortes pouco profundos na parte de baixo de cada camarão, para que se mantenha direito no forno.
- Tempere os camarões com sal, pimenta, a raspa de limão e o alho. Guarde-os no frigorífico enquanto prepara a massa.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C (calor em cima e em baixo) ou a 180 °C com ventilação. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Solte os fios de kataifi e regue-os com 50 g da manteiga derretida. Misture até todos os fios ficarem envolvidos.
- Disponha cerca de 12 g de fios numa tira de 15 cm. Coloque um camarão numa das pontas e enrole-o bem apertado, deixando a cauda de fora.
- Coloque os camarões no tabuleiro com a ponta solta virada para baixo e pincele-os com a restante manteiga.
- Leve ao forno 12–15 minutos, virando uma vez a meio, até a cobertura ficar dourada. Os camarões estão prontos quando a carne estiver rosada e opaca por completo (63 °C no centro).
- Entretanto, misture o iogurte com o sumo de limão, as ervas e uma pitada de sal. Sirva os camarões quentes com o molho.
Dicas e segurança alimentar
- Descongele a massa kataifi congelada e os camarões congelados no frigorífico, de preferência durante a noite. Mantenha os camarões crus no frio até os enrolar e use uma tábua separada para eles. Não volte a congelar camarões descongelados.
- Mantenha os fios de kataifi que não está a usar debaixo de um pano limpo e ligeiramente húmido, para que se mantenham flexíveis e não partam ao enrolar.
- Camarões secos e fios bem envolvidos em manteiga dão a cobertura mais estaladiça. Camarões molhados cozem a massa a vapor por dentro.
- Prefere fritar? Frite em óleo a 175 °C durante 2–3 minutos até dourar, escorra em papel e confirme que os camarões estão opacos por dentro.
- Sirva logo. As sobras vão para o frigorífico no prazo de 2 horas e conservam-se 1 dia; reaqueça a 200 °C durante 5–6 minutos, até estarem bem quentes por dentro.
Que kataifi usar
Use a nossa massa kataifi crua, refrigerada ou congelada: só os fios crus são suficientemente macios para envolver um camarão. A kataifi torrada já está estaladiça e parte-se em vez de enrolar. Se nunca trabalhou com kataifi, leia primeiro o que é a massa kataifi.
Para restaurantes e catering
Com cerca de 12 g de massa por camarão, 1 kg de kataifi crua envolve cerca de 80 camarões. Pode enrolar os camarões até 4 horas antes, mantê-los tapados no frigorífico em tabuleiros forrados e levá-los ao forno à medida dos pedidos. A kataifi crua congelada conserva-se 12 meses a −18 °C, por isso pode fazer stock para a época. Embalagens de 1 a 20 kg e volumes maiores na nossa página de venda por grosso.