Γαρίδες τυλιγμένες σε κανταΐφι με ντιπ γιαουρτιού-λεμονιού
Οι γαρίδες τυλιγμένες σε κανταΐφι είναι ένα ορεκτικό που πάντα κάνει εντύπωση, αλλά δεν θέλει ιδιαίτερη τεχνική. Κάθε γαρίδα αρωματίζεται με λεμόνι και σκόρδο, τυλίγεται σε κλωστές κανταΐφι με βούτυρο και ψήνεται μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Η γαρίδα μένει ζουμερή από μέσα. Δεν χρειάζεστε τριμμένη φρυγανιά, κουρκούτι ή φριτέζα. Σερβίρετε με δροσερό ντιπ γιαουρτιού-λεμονιού ή γλυκιά σάλτσα τσίλι. Με 150 g ωμό φύλλο κανταΐφι βγαίνουν 12 γαρίδες, ορεκτικό για 4 άτομα.
Υλικά (ορεκτικό για 4, 12 γαρίδες)
- 12 μεγάλες ωμές γαρίδες (περίπου 30 g η καθεμία), καθαρισμένες, χωρίς το έντερο, με την ουρά
- 150 g ωμό φύλλο κανταΐφι (ξεπαγωμένο, αν είναι κατεψυγμένο)
- 60 g ανάλατο βούτυρο ή βούτυρο γκι, λιωμένο
- 1 λεμόνι (ξύσμα και 15 ml χυμός)
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ψιλά
- 2 g αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 150 g στραγγιστό γιαούρτι (για το ντιπ)
- 10 g φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για το ντιπ)
Εκτέλεση
- Στεγνώστε πολύ καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας. Κάντε 3–4 ρηχές εγκοπές στην κάτω πλευρά κάθε γαρίδας, ώστε να μένει ίσια στον φούρνο.
- Αρωματίστε τις γαρίδες με αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο. Κρατήστε τες στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε το φύλλο.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) ή στους 180 °C στον αέρα. Στρώστε ένα ταψί με λαδόχαρτο.
- Ξεμπερδέψτε τις κλωστές του κανταΐφι και περιχύστε τες με 50 g από το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να πάρει βούτυρο κάθε κλωστή.
- Απλώστε περίπου 12 g κλωστές σε λωρίδα 15 cm. Βάλτε μια γαρίδα στη μία άκρη και τυλίξτε σφιχτά, αφήνοντας την ουρά ελεύθερη.
- Τοποθετήστε τις γαρίδες στο ταψί με την άκρη του τυλίγματος από κάτω και αλείψτε τες με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Ψήστε για 12–15 λεπτά και γυρίστε τες μία φορά στη μέση του ψησίματος, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια. Οι γαρίδες είναι έτοιμες όταν η σάρκα είναι ροζ και αδιαφανής σε όλο το πάχος (63 °C στο κέντρο).
- Στο μεταξύ ανακατέψτε το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού, τα μυρωδικά και μια πρέζα αλάτι. Σερβίρετε τις γαρίδες ζεστές με το ντιπ.
Συμβουλές και ασφάλεια τροφίμων
- Ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο κανταΐφι και τις κατεψυγμένες γαρίδες στο ψυγείο, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ. Κρατάτε τις ωμές γαρίδες στο κρύο μέχρι να τις τυλίξετε και χρησιμοποιείτε ξεχωριστό ξύλο κοπής για αυτές. Μην ξαναψύχετε γαρίδες που έχουν ξεπαγώσει.
- Κρατάτε τις κλωστές κανταΐφι που δεν χρησιμοποιείτε κάτω από καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα, ώστε να μένουν εύπλαστες και να μη σπάνε στο τύλιγμα.
- Στεγνές γαρίδες και κλωστές καλά περασμένες με βούτυρο δίνουν την πιο τραγανή κρούστα. Με βρεγμένες γαρίδες το φύλλο ψήνεται στον ατμό από μέσα.
- Τις προτιμάτε τηγανητές; Τηγανίστε σε λάδι στους 175 °C για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε σε χαρτί και ελέγξτε ότι οι γαρίδες είναι αδιαφανείς μέσα.
- Σερβίρετε αμέσως. Ό,τι περισσέψει μπαίνει στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και διατηρείται 1 ημέρα. Ξαναζεστάνετε στους 200 °C για 5–6 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά σε όλο το πάχος.
Ποιο κανταΐφι να χρησιμοποιήσετε
Χρησιμοποιήστε το ωμό φύλλο κανταΐφι μας, νωπό (ψυγείου) ή κατεψυγμένο: μόνο οι ωμές κλωστές είναι αρκετά μαλακές για να τυλιχτούν γύρω από τη γαρίδα. Το καβουρδισμένο κανταΐφι είναι ήδη τραγανό και σπάει αντί να τυλίγεται. Αν δεν έχετε δουλέψει ποτέ με κανταΐφι, διαβάστε πρώτα τι είναι το φύλλο κανταΐφι.
Για εστιατόρια και catering
Με περίπου 12 g φύλλο ανά γαρίδα, 1 kg ωμό κανταΐφι αρκεί για περίπου 80 γαρίδες. Μπορείτε να τυλίξετε τις γαρίδες έως 4 ώρες νωρίτερα, να τις κρατήσετε σκεπασμένες στο ψυγείο σε ταψιά με λαδόχαρτο και να τις ψήνετε κατά παραγγελία. Το κατεψυγμένο ωμό κανταΐφι διατηρείται 12 μήνες στους −18 °C, οπότε μπορείτε να κάνετε απόθεμα για τη σεζόν. Συσκευασίες από 1 έως 20 kg και μεγαλύτερες ποσότητες θα βρείτε στη σελίδα χονδρικής μας.