Czekolada dubajska z kataifi i kremem pistacjowym – domowy przepis
Czekolada dubajska zasłynęła przede wszystkim chrupkością. Pod cienką czekoladową skorupką kryje się grube nadzienie ze złotych, chrupiących nitek kataifi połączonych ze słodkim kremem pistacjowym. W domu najpewniej uzyskasz tę teksturę, sięgając po gotowe prażone kataifi, które w tabliczce pozostaje chrupiące. Jedyną prawdziwą techniką jest temperowanie czekolady – dzięki niemu tabliczka błyszczy, łamie się z trzaskiem i łatwo wychodzi z formy. Przepis daje 2 tabliczki po około 230 g.
Składniki (2 tabliczki, formy ok. 16 × 8 cm)
- 300 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (kuwertury), posiekanej
- 100 g prażonego kataifi
- 150 g kremu pistacjowego
- 30 g czystej pasty pistacjowej (opcjonalnie, dla mocniejszego smaku)
- 15 g tahini (opcjonalnie)
- 1 g drobnej soli
Przygotowanie
- Umyj i dokładnie osusz dwie formy do tabliczek ok. 16 × 8 cm. Woda lub tłuszcz psują połysk.
- Temperuj czekoladę: roztop 200 g w kąpieli wodnej do 45 °C, dodaj pozostałe 100 g posiekanej czekolady i mieszaj, aż masa ostygnie do 29–30 °C (mleczna) lub 31–32 °C (gorzka).
- Wlej do każdej formy około 60 g czekolady, przechyl, by pokryć dno i ścianki, a potem odwróć formę i pozwól nadmiarowi spłynąć do miski. Oczyść brzegi i schłodź 10 minut.
- Połam prażone kataifi na kawałki 1–2 cm. Wymieszaj z kremem pistacjowym, pastą pistacjową, tahini i solą. Nadzienie ma być gęste i chrupiące, nie mokre.
- Rozłóż nadzienie do form, po około 140 g, i dociśnij płasko 2 mm poniżej brzegu.
- Pozostałą czekoladę krótko podgrzej z powrotem do temperatury roboczej, nie wyżej. Zalej nadzienie, zamykając tabliczki, i wyrównaj wierzch skrobką.
- Schładzaj 20–30 minut, aż czekolada odejdzie od formy. Wyjmij tabliczki.
- Przed krojeniem odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową, i krój ciepłym, suchym nożem.
Porady
- Nie pomijaj temperowania: nietemperowana czekolada jest matowa, przykleja się do formy i topi w dłoni. Jeśli nie chcesz temperować, użyj polewy czekoladowej, którą wystarczy roztopić.
- Prażonego kataifi nie trzeba rozmrażać ani przykrywać wilgotną ściereczką. Otwarte opakowanie szczelnie zamykaj i trzymaj w suchym miejscu, żeby nitki pozostały chrupiące.
- Nie masz prażonego kataifi? Rozmroź surowe kataifi w lodówce, pokrój 100 g na kawałki 1–2 cm i praż na patelni z 30 g masła na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając, aż się zezłoci. Całkowicie wystudź.
- Nadzienie mieszaj tuż przed napełnieniem form i nigdy nie dodawaj ciepłego kremu: wilgoć rozmiękcza nitki.
- Tabliczki przechowuj zapakowane, w chłodnym i suchym miejscu w 15–18 °C, i zjedz w ciągu 5 dni, póki nadzienie chrupie.
Jakie produkty wybrać
Do nadzienia użyj naszego gotowego prażonego kataifi i kremów pistacjowych (16 % pistacji). Na zamówienie przygotowujemy też zestawy i gotowe nadzienie do czekolady dubajskiej. O samym trendzie przeczytasz w artykule o czekoladzie dubajskiej.
Dla manufaktur czekolady i cukierni
Przy 50 g prażonego kataifi na tabliczkę 1 kg wystarcza na około 20 tabliczek. Prażone kataifi zachowuje przydatność 24 miesiące w +5…+25 °C, bez bezpośredniego słońca, więc łatwo utrzymać zapas do stałej produkcji. Opakowania od 1 do 20 kg, większe partie i marka własna od 1 tony – na stronie sprzedaży hurtowej.