Baton de ciocolată Dubai de casă cu kataifi și cremă de fistic

Batonul de ciocolată Dubai a devenit celebru pentru un singur lucru: crocanța. Sub un înveliș subțire de ciocolată se află o umplutură groasă din fire de kataifi aurii și crocante, legate cu cremă dulce de fistic. Acasă, cea mai sigură cale de a obține această textură este să porniți de la kataifi gata prăjit, care rămâne crocant în baton. Singurul pas care cere tehnică este temperarea ciocolatei, ca batonul să fie lucios, să se rupă curat și să iasă ușor din formă. Din această rețetă ies 2 batoane de aproximativ 230 g fiecare.

Ingrediente (2 batoane, forme de aproximativ 16 × 8 cm)

  • 300 g ciocolată cu lapte sau neagră (cuvertură), tocată
  • 100 g kataifi prăjit
  • 150 g cremă de fistic (tartinabilă)
  • 30 g pastă pură de fistic (opțional, pentru un gust mai intens)
  • 15 g tahini (opțional)
  • 1 g sare fină

Mod de preparare

  1. Curățați și uscați două forme pentru batoane de aproximativ 16 × 8 cm. Orice urmă de apă sau de grăsime strică luciul.
  2. Temperați ciocolata: topiți 200 g pe baie de apă până la 45 °C, adăugați restul de 100 g de ciocolată tocată și amestecați continuu până se răcește la 29–30 °C pentru ciocolata cu lapte sau la 31–32 °C pentru ciocolata neagră.
  3. Turnați aproximativ 60 g de ciocolată în fiecare formă și înclinați-o ca să acoperiți fundul și pereții. Apoi întoarceți forma, ca surplusul să se scurgă înapoi în bol. Curățați marginile și puneți la rece 10 minute.
  4. Rupeți kataifi-ul prăjit în bucăți de 1–2 cm. Amestecați-l cu crema de fistic, pasta de fistic, tahini și sarea. Umplutura trebuie să fie groasă și crocantă, nu umedă.
  5. Împărțiți umplutura între forme, câte aproximativ 140 g, și presați-o uniform, la 2 mm sub margine.
  6. Încălziți scurt ciocolata rămasă până la temperatura de lucru, fără să o depășiți. Turnați-o peste umplutură ca să sigilați batoanele și nivelați suprafața cu o spatulă.
  7. Puneți la rece 20–30 de minute, până când ciocolata se desprinde de formă. Scoateți batoanele din forme.
  8. Lăsați batoanele să ajungă la temperatura camerei înainte de a le tăia cu un cuțit cald și uscat.

Sfaturi

  • Nu săriți peste temperare: ciocolata netemperată rămâne mată, se lipește de formă și se topește în mână. Dacă nu vreți să temperați, folosiți glazură de ciocolată (compound), care trebuie doar topită.
  • Kataifi-ul prăjit nu trebuie decongelat și nu are nevoie de cârpă umedă. După deschidere, țineți pachetul bine închis, într-un loc uscat, ca firele să rămână crocante.
  • Nu aveți kataifi prăjit? Luați kataifi crud (dacă este congelat, decongelați-l întâi în frigider), tocați 100 g în bucăți de 1–2 cm și prăjiți-le în tigaie cu 30 g de unt, la foc mediu, 6–8 minute, amestecând, până devin aurii. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le amesteca.
  • Pregătiți umplutura chiar înainte de a umple formele și nu adăugați niciodată cremă caldă: umezeala înmoaie firele.
  • Păstrați batoanele ambalate, într-un loc răcoros și uscat, la 15–18 °C, și consumați-le în 5 zile, cât umplutura este încă crocantă.

Ce produse să folosiți

Pentru umplutură folosiți kataifi-ul nostru prăjit, gata de folosit, și cremele noastre de fistic. La comandă realizăm și kituri pentru ciocolată Dubai și umplutură gata preparată. Povestea acestui trend o găsiți în articolul nostru despre ciocolata Dubai.

Pentru ciocolatieri și cofetării

La 50 g de kataifi prăjit pe baton, 1 kg ajunge pentru aproximativ 20 de batoane. Kataifi prăjit se păstrează 24 de luni la +5…+25 °C, ferit de lumina directă a soarelui, așa că puteți ține stoc pentru o producție constantă. Pachete de la 1 la 20 kg, loturi mai mari și private label (marcă proprie) de la 1 tonă: vedeți pagina noastră en-gros.